Brigadeiro de colher

O brigadeiro de colher endureceu? ficou muito doce? Para um "brigadeiro de colher" que possa ser realmente chamado assim, a dica é simples e o resultado? MARAVILHOSO! Basta incluir na receita uma caixinha de creme de leite (200 g), levando tudo ao fogo brando até despender um pouco do fundo da panela.

1 lata de leite condensado (300g)
1 caixa de creme de leite (200g)
4 colheres (sopa) cheias de chocolate ou achocolatado em pó (120g)
2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina (60g)

Dicas para o preparo de peixes

Para evitar temperar o peixe com mais limão que o necessário, basta seguir uma regrinha básica: usar somente 1 colherinha (de chá) de suco de limão, distribuindo bem por todo o peixe (ou postas). Mas se perceber que colocou limão demais, faça o seguinte: descanse o peixe no tempero durante alguns minutos. Antes de levá-lo à panela, lave-o em um pouco de água filtrada para retirar o excesso de limão. Durante o cozimento, corrija o sal. Se, porém, o problema for no sal em excesso, tudo bem, nada que não possa ser resolvido com 1 garrafinha de leite de coco e algumas rodelas de pimentão vermelho.

Pasta de atum para sanduíches

1 lata de atum sólido
½ xícara de óleo vegetal
1 colher (de chá) de suco de limão
1 pitada de sal
1 ovo
2 colheres (de sopa) de azeitonas picadas (verdes ou pretas, como preferir)
2 colheres (de sopa) de passas
1 prato raso de cenoura ralada
folhas de alface
fatias de pão de forma sem casca


Coloque no liquidificar o óleo, o suco de limão e o sal. Quebre dentro o ovo e bata até obter um creme. Acrescente o atum (desprezando o óleo da conserva) e as azeitonas picadas. Bata até ficar homogêneo. Coloque as passas, batendo ligeiramente (elas não devem se misturar totalmente ao creme). Despeje em um prato fundo ou tigela pequena e misture ao creme a cenoura ralada. Recheie as fatias de pão de forma com este creme e 1 folha de alface. Se quiser, acrescente 1 rodela de tomate.

Segredos de Minas - o angu mineiro

Minas Gerais sem dúvida tem lá seus segredos, muito bem guardados em suas famosas cidades históricas, e também na capital, Belo Horizonte, que, antes de ser fundada em 1897 como uma moderna cidade planejada, era o "Curral del Rei", antigo arraial localizado ao pé da Serra do Curral. A culinária mineira tem igualmente seus segredos, que a fazem muito saborosa. E em casa de mineiro, já se sabe, não pode faltar o angu de fubá, ideal para acompanhar pratos como o frango com quiabo, a costelinha de porco, a linguiça com torresmos, a "vaca atolada" (caldo de mandioca com costela de boi) e tantas outras delícias.
O angu, prato muito simples, singelo mesmo, já que leva tão-somente água e fubá, tem no entanto um segredinho na maneira (mineira) de fazer que, se não for seguida à risca, não gera um angu decente. É realmente muito fácil, exigindo apenas um pouco de paciência. Então, mãos à obra!

ANGU MINEIRO

Coloque ½ litro de água numa panela de boca larga e leve ao fogo para ferver. Dissolva 1 xícara de fubá em 1 copo de água filtrada. Quando a água estiver fervendo, despeje o fubá dissolvido dentro da panela e vá mexendo com colher de pau. Mexa o angu até aparecer o fundo da panela (mais ou menos uns 10 a 12 minutos). Despeje em uma travessa e deixe esfriar.

Pequenas grandes dicas

1) Como rechear um bolo

Assou um bolo e quer dar uma incrementada nele? Depois de frio, desenforme o bolo sobre uma superfície regular. Com a ajuda de um pedaço de fio dental novo (não o biquini, mas o fio que se passa entre os dentes mesmo), divida o bolo em duas metades longitudinais. Isto é: com ambas as mãos, segure firmemente o fio dental e vá passando-o ao longo do bolo, dividindo-o assim em duas metades iguais. Depois, é só colocar o recheio sobre uma das metades, cobrindo-a com a outra metade. Tome cuidado apenas para não deixar as metades do bolo se partirem.

2) Açúcar também é tempero

Você seguiu à risca a receita daquele molho delicioso, mas, mesmo assim, ao prová-lo, sentiu falta de “alguma coisa” que não atina com o que seja? Os legumes cozidos em água e sal ficaram sem graça? Experimente acrescentar 1 colherinha (de chá) de açúcar aos molhos e aos legumes cozidos em água-e-sal! Ficam com outro sabor, pois o açúcar ajuda a desencadear o princípio ativo dos temperos. Não à toa, o açúcar era uma das especiarias orientais mais valorizadas na Europa até a descoberta das Américas, quando começou o plantio da cana-de-açúcar no Brasil, dando origem ao “ciclo do açúcar”, uma das riquezas do Brasil-colônia. Mas isto já é outra História...

3) Como deixar o peito do peru assado corado rapidamente

Cansou de passar de 3 a 4 horas ao pé do forno, esperando o peru ficar com aquele douradinho sarado? Não precisa tanto sacrifício! É só usar páprica doce... Dissolva uma colher (de sopa) de páprica doce em pó no suco de um limão, junte uma colher (de sopa) de azeite de oliva ou de qualquer outro óleo vegetal e espalhe a mistura sobre o peito do peru (já devidamente temperado e untado) até ficar uniforme. Não esqueça de cobrir as asas e as coxas com papel-alumínio, deixando o peito do peru de fora. Assim, o seu assado vai ficar com um bronzeado uniforme e bonito, bem saradinho, sem queimar as asinhas e pontas das coxas. Aproveite os miúdos do peru (coração, fígado e moela, além do pescoço, claro) para fazer “aquela farofa” arrebenta-quarteirão, conforme dica que segue.

4) Farofa de miúdos com avelã

Depois de cozidos, pique os miúdos do peru bem picadinhos, desprezando o caldo do cozimento (para não ficar rançoso). Coloque os miúdos picados numa frigideira grande, acrescente 2 colheres (de sopa) bem cheias de manteiga ou margarina, 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva, 1 cebola picada, cheiro-verde picado, pimentão vermelho em tirinhas, azeitonas sem caroços e 2 colheres (de sopa) de avelãs. Aqueça tudo até a manteiga (ou margarina) derreter e a cebola amolecer. Depois, é só ir botando a farinha de mandioca, previamente torrada... Verificar o sal, quando a farofa estiver pronta. Se preferir uma farofa mais molhadinha, acrescente ½ copo de suco de abacaxi natural, antes de colocar a farinha.

5) Como assar um peru sem ter trabalho nenhum depois

Essa dica pode preceder a dica número 3. Lá vai: forre todo o fundo e as laterais do tabuleiro com papel-alumínio e somente-só após esta providência deposite o peru já devidamente temperado e untado no tabuleiro. Depois, é só fazer como de costume (isto é, seguindo a dica número 3). Quando o peru estiver assado, é só retirar o papel-alumínio do tabuleiro, que ele estará limpo, ora!

6) Como untar uma forma ou tabuleiro sem sujar as mãos

Essa é muito boa para quem não quer sentir aquela sensação de mão engordurada, que leva um tempão para acabar. É só usar guardanapo de papel para espalhar a manteiga ou margarina na forma ou no tabuleiro. (Há também quem prefira usar pincel para untar a forma.)

Torta de chocolate e avelã da Marcela

Massa
. 100 g biscoitos maizena
. 50 g manteiga ou margarina
. 60 g chocolate em pó

Recheio
. 5 g de gelatina em pó sem sabor
. 60 g de chocolate em pó
. 125 g de doce de leite
. 300 ml de creme de leite
. 13 g de avelãs ou 13 avelãs sem casca
. 250 ml de água quente

Técnica
. triturar os biscoitos
. passar os biscoitos triturados na peneira
. misturar os biscoitos peneirados com a manteiga e o chocolate (massa)
. arrumar a massa na forma, forrando todo o fundo
. triturar as avelãs
. dissolver a gelatina em água quente
. misturar o chocolate, o doce de leite, o creme de leite, as avelãs trituradas e a gelatina dissolvida
. despejar a mistura sobre a massa de biscoitos
. congelador (+ ou - ½ hora)

*Sugestão
. desenformar a torta
. decorar com frutas vermelhas frescas (morangos ou cerejas)

Bobó de camarão

Ingredientes: 

1 kg de camarões graúdos sem cabeça e sem cauda 

1 kg de mandioca cozida em água e sal com rodelas de cebola e 01 folha de louro

1 prato de cebola, pimentão e tomate (sem peles e sem sementes) picados 

1 colher (sopa) de suco de limão 

sal a gosto 

1 dente de alho amassado 

1 colher (sopa) de molho de pimenta de sua preferência 

1 colher (café) de páprica doce 

1 vidro de 500 ml de leite de coco 

cheiro verde picado 

½ lata de molho de tomate pronto ou 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 

2 colheres (sopa) de azeite de dendê 

azeite de oliva a gosto 

1 ½ copo de água 

1 colher (café) de açúcar 

1 colher (sopa) de molho shoyu 

Modo de fazer:

1) Tempere os camarões já limpos com o suco de limão, o sal, o alho amassado, a páprica e o molho de pimenta. Deixe marinar por uns 10 minutos. Numa panela alta, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola, o pimentão e o tomate picados e deixe refogar, mexendo com uma colher de pau até que o tomate amoleça. Coloque os camarões (desprezar o caldo do tempero) e refogue-os durante uns 5 minutos. Em seguida, acrescente o molho de tomate, misturando bem. Junte o cheiro verde picado, o molho shoyu, o açúcar e a água, mexa e deixe cozinhando por 15 minutos, em fogo brando, com a panela tampada. 

2) No liquidificador, bata o leite de coco e a mandioca já cozida (retirar a folha de louro). Despeje essa mistura na panela dos camarões, mexendo até ficar uniforme. Corrija o sal. Acrescente o azeite de dendê, misturando tudo muito bem durante alguns minutos. Servir com arroz branco.

Nota: lembrando que o bobó de camarão é um dos deliciosos pratos da culinária baiana, essa cozinha que, ao contrário do que muita gente imagina, é extremamente leve, toda feita à base de frutos do mar. O azeite de dendê? É muito digestivo, apesar de sua aparência que pode assustar os desprevenidos. Não fosse assim, e o povo baiano viveria tendo indigestão...