Bacalhau de Páscoa*****

1 ½ kg de bacalhau sem pele e sem espinhas, cortado em postas

1 kg de batata

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

1 tomate

1 cebola grande

4 a 6 dentes de alho grandes

1 xícara de azeitonas pretas e grandes

4 ovos grandes cozidos

Para o molho branco (opcional):

2 xícaras de leite

1 caixinha de creme de leite de 200 ml

1 colher (sopa) de maisena

½ cebola ralada

1 pitada de sal

1 fio de azeite de oliva

Deixe o bacalhau de um dia para outro de molho em água filtrada, trocando a água pelo menos 3 ou 4 vezes.

Escorra o bacalhau, coloque em uma panela grande (ou use 2 panelas), cubra com água e leve ao fogo até ferver e o bacalhau amaciar um pouco. Retire o bacalhau da água da fervura, coloque em um pirex ou tigela e reserve a água da fervura. Se o bacalhau ainda estiver bem salgado, ferva água filtrada em outra panela, coloque o bacalhau na água fervida e deixe de molho com o fogo desligado por alguns minutos. Repita essa operação até retirar o excesso de sal, tomando cuidado para o bacalhau não ficar completamente sem sal.

Utilize a água da primeira fervura para as batatas: coloque nela as batatas descascadas e cortadas em rodelas de cerca de 1 a 1,5 cm de largura e leve ao fogo baixo até que amaciem um pouco, tomando cuidado para não cozinharem demais.

Enquanto as batatas estão no fogo, corte a cebola, o tomate e os alhos em lâminas. Corte os pimentões em tirinhas de cerca de 1 cm de largura. Coloque bastante azeite de oliva em uma panela grande e leve ao fogo brando. Junte a cebola, o tomate, o alho e os pimentões e misture tudo, refogando no azeite durante cerca de 3 a 5 minutos, ou até a cebola ficar um pouco transparente. Regue com um pouco da água das batatas, para temperar, adicione as azeitonas, misture tudo e desligue o fogo. Se as azeitonas estiverem muito salgadas, lave-as em água corrente, num escorredor, e deixe-as cerca de 5 minutos de molho em água filtrada.

Vá retirando da água as rodelas de batata com uma espátula e colocando em um tabuleiro ou pirex grande, até forrar todo o fundo. Sobre as batatas, espalhe metade da mistura de cebola, pimentão, tomate e azeitona. Acomode o bacalhau sobre essa mistura e regue tudo com bastante azeite de oliva (além de dar sabor ao prato, o azeite de oliva evita que o bacalhau fique ressecado, então utilize bastante azeite). Sobre o bacalhau, espalhe o restante da mistura de pimentões, cebola e azeitonas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio até as batatas acabarem de cozinhar. Retire do forno, coloque os ovos cozidos cortados ao meio e sirva ainda quente.

Obs.: caso o bacalhau ainda tenha ficado muito salgado, prepare um molho branco com os ingredientes listados acima: misture tudo em uma panela e leve ao fogo até engrossar um pouco. Espalhe este molho sobre o bacalhau antes de levar ao forno.

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Lasanha de camarão

 

400g de camarão pré-cozido, sem cabeça     

suco de ½ limão

1 colher (sopa) de vinagre branco

1 colher (chá) de ervas secas

1 colher (café) de páprica doce ou defumada

Tempere os camarões já limpos com suco de limão, vinagre, alho, sal, páprica e ervas secas. Reserve.

 

1 tomate bem maduro, ½ pimentão e 1 cebola picados

1 fio de azeite

1 sachê de molho pronto de tomate

1 colher (sopa) de molho shoyo

1 colher (chá) de geleia de pimenta ou outra geleia

Em uma panela, coloque o tomate, o pimentão e a cebola picados. Junte um pouco de azeite e leve ao fogo para refogar. Quando a cebola amolecer, acrescente o molho de tomate, o molho shoyo e a geleia. Se necessário, colocar ½ xícara de água, mexer e deixar no fogo até reduzir e encorpar. Corrigir o sal, se precisar.

 

Enquanto o molho de tomate está no fogo, coloque os camarões em uma frigideira, cubra com um fio de azeite e leve ao fogo, até dourarem, virando de um lado para outro. Se precisar, colocar um pouco de água e deixar no fogo até a água secar. Quando os camarões estiverem cozidos e dourados, colocar no molho de tomate e reservar.

1 pacote de massa de lasanha de 500g 

água 

1 pitada de sal

Cozinhe a massa de lasanha: coloque água com uma pitada de sal em um tabuleiro e leve ao fogo brando. Quando a água estiver quase fervendo, coloque as tiras da massa de forma que não fiquem “coladas”. Se precisar, usar 2 tabuleiros. Deixar cozinhar até o ponto de “ao dente”.

 

2 xícaras (chá) de leite

½ cebola pequena cortada

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de maisena

Enquanto a massa cozinha, prepare o molho branco: bater no liquidificador o leite, a cebola e o sal. Colocar numa panela, juntar a maisena dissolvida em ¼ de xícara de água e levar ao fogo mexendo até engrossar. Se quiser, colocar 1 colher (café) de ervas secas ou noz moscada ralada.

 

150g de mussarela fatiada

Queijo parmesão ralado a gosto

Montar o prato: forre o fundo de um pirex com tiras de lasanha. Colocar uma parte do molho de tomate com camarão, cobrir com fatias de mussarela, em seguida colocar uma parte do molho branco e repetir as camadas, finalizando com molho branco, lasanha ou mussarela, como preferir. Cobrir com queijo parmesão ralado e levar ao forno até o queijo derreter.

Arroz de champignons de micro-ondas

1 xícara (chá) de arroz branco lavado e escorrido

½ xícara (chá) de arroz parboilizado lavado e escorrido

½ cebola roxa cortada em “pétalas”

1 vidro de champignons inteiros em conserva, cortados ao meio

sal a gosto

2 ½  xícaras de água filtrada

½ xícara (chá) de espumante ou vinho branco seco

 

Misturar tudo em um refratário fundo do tipo “pirex” e levar ao micro-ondas por 20 minutos (dependendo da potência do micro-ondas, pode ser mais ou menos), até a água secar.

 

Vatapá de camarão

Filé de peixe cozido com caldo

Pão francês (½ baguete ou 3 pãezinhos)

1 vidro de 200ml de leite de coco

½ cebola branca picada em pedaços não muito pequenos

1 prato raso de cheiro verde

1 dente de alho

100g de camarão seco

1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo (opcional, se quiser um vatapá mais cremoso, não usar)

2 colheres (sopa) de amendoim torrado e triturado

1 colher (sopa) de castanha de caju torrada e triturada

Sal a gosto (se necessário, pois o camarão seco já é bastante salgado)

Azeite de dendê

 

Cozinhar o peixe como de costume, com bastante caldo. Reservar.

Picar o pão francês grosseiramente, colocar em um tigela, cobrir com leite de coco. Reservar.

Bater o camarão seco com um copo de água no liquidificador. Coar em uma peneira. Reservar.

Colocar no liquidificador a cebola, o cheiro verde, o alho, o caldo do camarão seco, o amendoim, a castanha de caju e bater bem. Juntar o pão encharcado no leite de coco, um pouco de filé de peixe cozido e um pouco do caldo do cozimento do peixe. Colocar a farinha de trigo e bater até ficar uma massa uniforme. Levar ao fogo, mexendo sempre, durante uns 10 minutos. Provar o sal, se necessário colocar uma pitada. Ir colocando o azeite de dendê aos poucos, sempre mexendo, até ficar na cor desejada. Cozinhar por mais 15 minutos, sem parar de mexer. 

Receita de gaspacho (ou será gazpacho? hehe)

 

½ pepino descascado e cortado em cubos grandes

4 tomates italianos cortados em cubos

½ cebola branca (ou roxa, se preferir) ou 01 pequena cortada em cubos

1 colher (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de azeite

1 pitada de sal

1galinho de raminho de alecrim

1 colher (café) de erva secas.

Bater tudo no liquidificador com 1/3  de copo de água e 2 cubos de gelo. Guardar na geladeira em um pote fechado de um dia para o outro. Servir gelado em taças como entrada, acompanhado de croutons.

Rende umas 4 porções

Petit gateau de air fryer

(para 4 porções)

½ barra de chocolate meio amargo

1 colher (sopa) de margarina

1 colher (chá) de água 

2 ovos

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada

 

Colocar o chocolate picado, a margarina e a água em um refratário pequeno e levar ao micro-ondas para derreter. Quando estiver derretido, misturar bem. Reservar.

Numa tigela, quebrar os ovos, adicionar o açúcar e misturar muito bem. Despejar o chocolate derretido sobre a mistura dos ovos e mexer bem com um fuê. Juntar a farinha de trigo, homogeneizar. 

Distribuir a massa em 4 forminhas untadas e polvilhadas com chocolate em pó e levar à air fryer a 180^o por no máximo 5 minutos. Controlar o tempo, verificando se está no ponto. Assim que se formar uma camada firme por cima, retirar da air fryer. Servir ainda quente com sorvete da preferência.

 

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Bacalhoada de Páscoa

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

800 g de batatas

3 ovos cozidos

1 caixa de creme de leite de 200 g

½ xícara de leite

cebola ralada (cerca de 01 colher de sopa)

½ pimentão verde em rodelas

½ cebola branca grande em rodelas

½ pimentão vermelho em rodelas

1 tomate em rodelas

3 colheres (sopa) de azeitonas pretas

3 colheres (sopa) de azeitonas verdes

azeite a gosto

ervas secas a gosto

sal

Cozinhar as batatas inteiras e com casca em água e sal. Cozinhar os ovos junto com as batatas, até as batatas ficarem al dente. Enquanto as batatas e os ovos cozinham, desfiar o bacalhau, retirando todas as peles e espinhas. Reservar. Em uma frigideira larga, colocar cerca de 50ml de azeite e levar ao fogo para aquecer. Acrescentar os pimentões, a cebola e o tomate em rodelas e ir refogando em fogo brando até a cebola ficar transparente. Colocar as azeitonas pretas e verdes, um pouco de ervas secas e uma pitada de sal e continuar refogando por mais alguns minutos. Reservar. Em uma panela, misturar o creme de leite e o leite, acrescentar um fio de azeite, uma pitada de sal, um pouco de cebola ralada e cerca de 01 colher (chá) de ervas secas. Levar ao fogo, mexendo bem, por uns três minutos ou até reduzir um pouco. Colocar o bacalhau desfiado em uma tigela, juntar o refogado de cebola, pimentões e tomate em rodelas e misturar bem. Acrescentar o molho do creme de leite, misturar bem e reservar. Retirar as cascas das batatas e cortá-las em rodelas. Forrar o fundo de um pirex com as rodelas de batatas. Sobre as batatas, espalhar uma camada do bacalhau. Colocar mais uma camada de batatas e finalizar com mais uma camada do bacalhau. Cobrir com rodelas de ovos cozidos. Regar com mais azeite e levar ao forno por uns 10 minutos. Servir com arroz branco e vinho tinto.