Bolo de coco

1 xícara de açúcar

3 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
½ xícara de leite
200 ml de leite de coco
100 g de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Numa tigela, misture o açúcar, a manteiga (ou margarina) e as gemas de ovos, amassando com uma colher de pau até formar um creme. Junte a farinha de trigo alternadamente com o leite e o leite de coco. Acrescente uma pitada de sal, o coco ralado e o fermento em pó, misturando bem. Coloque as claras batidas em neve firme e misture até a massa ficar homogênea. Despeje em uma forma untada de furo no meio e leve ao forno previamente aquecido por cerca de 35 a 40 minutos.

Dica: sempre utilizar fermento em pó novo, senão o bolo fica “solado”.

 

Bacalhoada ao forno

1 kg de bacalhau do Porto em postas aferventado e desfiado

1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas 
1 xícara de azeitonas verdes sem caroços
1 vidro de leite de coco
1 lata de creme de leite (opcional)
1 pimentão vermelho em rodelas ou em tiras
1 pimentão amarelo em rodelas ou em tiras
1 pimentão verde em rodelas ou em tiras
1 cebola em rodelas ou em lâminas
molho shoyo
cebola ralada
azeite extra virgem
1 colher (de sopa) de açafrão da terra
alho picado
sal

 1.      Coloque as batatas cortadas em rodelas em um refratário fundo e tempere-as com o açafrão da terra, uma pitada de sal e alho picado a gosto. Regue com azeite extra virgem, misturando bem. Leve as batatas ao micro-ondas por cerca de 6 a 8 minutos (dependendo da potência do aparelho), para amaciá-las ligeiramente, e reserve.

2.      Rale um pouco de cebola e refogue com azeite extra virgem. Acrescente molho shoyo a gosto e em seguida o bacalhau desfiado. Misture bem. Junte o leite de coco dissolvido em um pouco de água, as azeitonas e, se quiser, acrescente também creme de leite. Deixe em fogo baixo por no máximo uns 5 minutos. (Caso não queira colocar creme de leite, é só utilizar 2 vidros de leite de coco).

3.      Forre um pirex grande com as batatas. Coloque sobre elas o bacalhau com as azeitonas, espalhando bem, juntamente com o molho do leite de coco. Cubra tudo com os pimentões e a cebola cortados em rodelas ou em tiras, como preferir. Regue com um fio azeite.

4.      Cubra o pirex com papel alumínio e leve ao forno até que a batata amoleça por completo.

Servir com arroz branco, ovos cozidos inteiros e um bom vinho.

Bolo de Reis

Para a massa:

Em uma tigela, misture 1 xícara (de chá) de açúcar, 3 gemas de ovos e 3 colheres (de sopa) bem cheias de manteiga ou margarina, até formar um creme. Acrescente 1 xícara (de chá) de farinha de trigo e 1 pitada de sal, mexendo bem. Junte ½ xícara (de chá) de leite morno, mais 1 xícara (de chá) de farinha de trigo. Misture. Acrescente mais ½ xícara (de chá) de leite morno, 1 xícara (de chá) de farinha de trigo e ½ xícara (de chá) de espumante (ou vinho branco seco), sempre misturando até homogeneizar. Coloque 1 colher (de café) de baunilha, misture bem. Acrescente 1 colher (de sopa) cheia de fermento em pó, misturando delicadamente.  Adicione 1 de xícara (de chá) de nozes trituradas e misture. Bata 3 claras de ovos em neve firme e acrescente-as à massa, homogeneizando tudo muito bem. Por fim, coloque algumas nozes e castanhas inteiras. Despeje a massa numa forma redonda untada e enfarinhada, com furo no centro, e leve ao forno pré-aquecido por 35-40 minutos. Espere esfriar completamente para desenformar.

Cobertura:

Misture 1 xícara (de chá) de açúcar refinado com suco de 1 limão, amassando e batendo com um garfo, e espalhe sobre o bolo já desenformado. Decore com frutas cristalizadas ou em calda, como preferir.

Obs.: 1) se quiser, coloque uma "prenda" para ser encontrada no bolo - um anel, por exemplo, ou qualquer outro objeto pequeno e resistente a altas temperaturas. Se não tiver essa prenda, pode colocar somente uma noz inteira, para funcionar como "prenda da sorte". 2) Atenção: este bolo é totalmente artesanal. Não pode ser feito em batedeira, porque não dá certo. 3) Utilizar sempre farinha de trigo e fermento novos, de preferência "abertos na hora", senão o bolo fica solado.

Diquinhas de virada de ano

1. Para dessalgar bem o bacalhau para as suas receitas preferidas, lave as postas em água corrente antes de colocá-las de molho (em água fria). Troque a água pelo menos umas 6 vezes no intervalo de 24 horas antes do preparo.

2. Para um café bem gostoso, aqueça a água filtrada no micro-ondas, sem deixar ferver.

3. Utilize sempre uma pitada de páprica doce e/ou de açafrão da terra nos seus pratos.

4. (Dica da dona Hilma - minha mammy!!) Ao retirar o bolo do forno, NUNCA o coloque sobre uma superfície molhada. Isto faz com que ele fique quebradiço na hora de desenformar.

5. Cozinhe os legumes preferencialmente no micro-ondas, com azeite extra virgem e uma pitada de açafrão, além dos demais temperos. O gosto se conserva por muito tempo, principalmente da batata!

6. Assista ao programa "Larica total", do canal Brasil, para se inspirar. (Esqueça que é um programa "culinariamente incorreto"; esqueça o visual pouco atraente da cozinha e do bigode do apresentador; deixe de lado as "porcarias" e "lambanças" cometidos durante o preparo dos pratos - e aproveite as receitas. São realmente muito boas!).

FELIZ ANO NOVO!!!!

QUE VENHA 2014!!!!!!

Vatapá de bacalhau*****

Êh delícia!... 5 estrelas, com certeza!

Ingredientes

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

250 g de camarões secos sem cabeças

1 colher (de chá) de suco de limão

sal e pimenta a gosto

azeite extra virgem o quanto baste

1 dente de alho picadinho

1 cebola de tamanho médio picada

1 pimentão verde de tamanho médio picado
1 pimentão vermelho de tamanho médio picado
1 pimentão amarelo de tamanho médio picado

2 tomates de tamanho médio sem casca e sem sementes picados

1 colher (de sopa) de cheiro verde picadinho

½ pacote de pão de forma sem casca (ou 5 pãezinhos franceses)

1 xícara de amendoim sem casca

1 xícara de castanhas de caju não torradas

1 vidro de 500 ml de leite de coco

azeite de dendê a gosto

Como fazer

1. Prepare o bacalhau, demolhando-o de véspera, aferventando-o e desfiando-o para retirar pele e espinhos. Reserve.

2. Limpe os camarões, lave e tempere com o suco de limão, pimenta a gosto (opcional) e o sal. Reserve.

3. Em uma panela, refogue o dente de alho picado, a cebola, o tomate e o pimentão picados com um pouco de azeite extra virgem. Acrescente o camarão, mexendo bem. Refogue por uns 5 minutos.  Adicione 1 litro de água, tampe a panela e deixe cozinhar. Coloque o cheiro verde e deixe mais alguns minutos. Se quiser, pode adicionar 1 colher (de chá) de molho shoyo.       

4. Numa tigela, coloque o pão de forma picado em pedaços.

5. Retire o camarão do fogo, coe o caldo do cozimento e reserve os camarões. Despeje o caldo dos camarões sobre o pão de forma picado, umedecendo-o. Reserve.

6. Em uma panela grande, de boca larga, aqueça um pouco de azeite com cebola picadinha a gosto. Coloque o bacalhau desfiado, acrescente 1 copo de água filtrada, tampe a panela e deixe em fogo brando até ferver. Retire o excesso de caldo, se quiser um vatapá mais firme.

7. Bata no liquidificador o pão de forma amolecido no caldo dos camarões, o leite de coco, o amendoim e as castanhas de caju. Despeje esta mistura sobre o bacalhau desfiado. Junte os camarões e vá mexendo com colher de pau. Coloque o dendê e mexa até ficar uniforme. Prove o sal e corrija, se necessário.                                                                               

Servir com arroz branco e um bom vinho português.

Obs.: lembrando que ingredientes como leite de coco, amendoim e castanha de caju (não torrados) servem para ajudar o bacalhau a não ficar muito salgado. Se for utilizar bacalhau já dessalgado, então é preciso colocar sal na receita. Caso contrário, o sabor ficará mais para doce.

Sardinhas ao forno

12 sardinhas limpas, sem cabeça e sem espinhos (retirar com cuidado os espinhos, no sentido do corpo para o rabo)                              

suco de ½ limão misturado com 1 colher (de chá) de vinagre

1 dente de alho amassado

sal

1 prato raso de farinha de rosca

4 colheres (de sopa) de azeite de oliva extra virgem

4 batatas médias cortadas em 4 pedaços no sentido de comprimento e aferventadas em água e sal (com casca ou descascadas, a gosto)

1 cebola fatiada  

1 tomate fatiado

1 colher (de sopa) rasa de orégano

2 colheres (de sopa) de salsa e cebolinha picadas

1.  Tempere as sardinhas já limpas com a mistura de suco de limão e vinagre. Deixe descansar durante 5 minutos. Coloque as sardinhas num escorredor e lave-as com um pouco de água filtrada para retirar o excesso de limão. Tempere-as com o alho amassado e sal. Passe as sardinhas em farinha de rosca e arrume-as, fechadas, em um refratário, colocando uma ao lado da outra. Regue-as com o azeite extra virgem.

2. Numa tigela, misture as batatas cortadas em 4 e aferventadas com uma pitada de sal, um fio de azeite e o orégano. Disponha as batatas em volta das sardinhas no refratário.

3. Cubra as sardinhas com as rodelas de tomate e cebola e polvilhe tudo com a salsa e a cebolinha picadinhas. Se quiser, acrescente azeitonas verdes.

4. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos no forno.  

Servir com arroz branco e um bom vinho.

Sugestão de ceias de Natal e Ano Novo

Festas de fim de ano chegando... Ano Novo se aproximando...

As comilanças, os presentes...

Mas também a família, o espírito de Natal e principalmente o aniversariante da maior festa do ano: Jesus.

Digam o que disserem os “teóricos da conspiração” (sobre o “consumismo” desta época do ano, a falta de “verdadeiro espírito natalino”, o esquecimento dos ensinamentos cristãos, etc.), o fato – e contra fatos não há argumento, já disseram – é que em cada árvore natalina, gigantesca ou pequena, em cada presente ou simples lembrancinha, em cada cartão virtual que recebemos e que enviamos (ou reenviamos), em cada gesto, em cada palavra lá está, sim, vibrando, o espírito natalino: o amor que Cristo nos ensinou. Ainda que muitas vezes seja bastante difícil seguir os mandamentos cristãos de “amar o próximo como a si mesmo”, “dar a outra face para bater” e “perdoar incondicionalmente”, o Natal sempre simbolizará essa tentativa de superação dos nossos limites imperfeitos e humanos, “demasiadamente humanos”, da mesma forma que o Ano Novo simboliza a renovação da esperança e da fé em um futuro melhor.

A seguir, as sugestões de ceias para comemorarmos ao pé da família essas datas tão bonitas.

Sugestão de entradas/sobremesas

- Canapés variados
- Tartaletes doces e salgadas (receitas no post: http://blogdereceitasdabel.blogspot.com.br/2011/01/receitas-de-tartaletes-doces-e-salgadas.html)
- Rabanadas

Ceia de Natal

Arroz de nozes (ou de castanhas portuguesas)
Peru assado
Tender ao molho agridoce
Salada tropical
Farofa

Tudo muito simples, mas de qualquer forma segue o “como fazer”:

Arroz de nozes (ou de castanhas portuguesas)

Arroz branco o quanto baste para o número de comensais
Nozes (ou castanhas portuguesas) partidas ao meio, na proporção de 100 g para cada 3 xícaras de arroz
Óleo ou azeite extra virgem para refogar
Tempero de alho pronto ou caseiro, como preferir, ou alho picado
Sal o quanto baste

Refogue o arroz com o óleo ou azeite durante alguns minutos. Acrescente o tempero de alho (ou 2 dentes de alho picado), misturando bem. Refogue mais um pouco e junte a água (não precisa ser quente), na proporção de 1 litro de água para cada 3 xícaras de arroz. Coloque o sal (à gosto) e misture. Deixe cozinhar. Quando a água diminuir, coloque as nozes (ou as castanhas portuguesas), e deixe secar. 

Se for utilizar castanhas portuguesas: descasque as castanhas, fazendo uma cruz em um dos lados, com a ponta de uma faca, e puxando a casca até retirá-la toda. Mergulhe as castanhas em água bem quente durante um minuto. Retire a castanha, seque com um pano de prato e vá retirando a pele ou casca fina cuidadosamente com a ponta da faca ou com o pano de prato, esfregando até que saia. Cortar as castanhas ao meio antes de colocar no arroz.

Tender ao molho agridoce*

Preparar o tender conforme as indicações da embalagem (mas sem molho ou calda de caramelo). Fatiar e reservar. Preparar o molho agridoce para regar as fatias do tender, conforme a seguir: (pode-se optar por abacaxi ou maracujá, mas o de maracujá é simplesmente divino)

½ xícara de açúcar
¼ de xícara de vinagre branco (de uva branca, maçã ou álcool)
1/3 de xícara de suco de abacaxi ou de maracujá, sem açúcar (preparar o suco normalmente, utilizando água, deixando apenas um pouco mais concentrado que de costume)
4 colheres (de sopa) de catchup
1 colher (de chá) de molho shoyo
1 e ½ colher (de sopa) de maizena
2 colheres (de sopa) de água

Leve ao fogo o açúcar, o vinagre, o suco, o catchup e o molho shoyo, bem misturados, até ferver. Dissolva a maizena em ½ xícara de água e vá juntando ao molho, mexendo sem parar. Vá acrescentando água aos poucos, até a consistência desejada.

*Obs.: esta receita deve seguir rigorosamente as medidas indicadas, senão o resultado não fica bom.

Salada tropical

Maços de folhas verdes à vontade bem lavadas e higienizadas (alface, rúcula)
Tomates-cereja
Melão descascado e cortado em cubos
½ xícara de passas pretas ou brancas (como preferir)
Palmito cortado em rodelas ou picado (como preferir)

Pimentões verdes, vermelhos e amarelos cortados em tirinhas
2 ou 3 limões cortados em 8 pedaços cada, com casca

Misture tudo numa saladeira, regue com um fio de azeite. Se quiser, salpique nozes picadas por cima.


Peru assado e Farofa

Para o peru, é só seguir as orientações da embalagem e as dicas nesse post, onde também tem a receita da farofa: 

http://blogdereceitasdabel.blogspot.com.br/2009/01/pequenas-grandes-dicas.html


Ceia de Ano Novo

Bacalhau à portuguesa
Arroz com lentilhas
Bobó de camarão
Salada tropical

A salada tropical pode ser igual a da ceia de Natal, com as variações que se quiser. O bacalhau à portuguesa é aquela mesma receita das nossas avós, com bacalhau dessalgado, desfiado ou em postas e cozido com bastante cebola, tomate e pimentões verdes, vermelhos e amarelos, azeitonas, ovos cozidos. Hum... As receitas de arroz de lentilhas e de bobó de camarão estão nos posts seguintes:

http://blogdereceitasdabel.blogspot.com.br/2011/01/arroz-com-lentilhas.html

http://blogdereceitasdabel.blogspot.com.br/2009/01/bob-de-camaro.html

Bom apetite, Feliz Natal e Próspero Ano Novo!!!