Molho agridoce

Ingredientes:

1 xícara (de chá) de açúcar refinado
1 copo de suco de maracujá ou de abacaxi (preparar o suco normalmente, sem colocar açúcar)
1/2 xícara (de chá) de vinagre
1/2 xícara (de chá) de catchup
1/4 xícara (de chá) de molho shoyo
1 pitada de sal
1 xícara (de chá) de água
1 colher (de sopa) de maisena

Preparo:

Colocar todos os ingredientes em uma panela, exceto a água e a maisena, e homogeneizar bem. Levar ao fogo e deixar ferver, mexendo sempre. Acrescentar aos poucos a maisena dissolvida em água e mexer até engrossar (juntar a água com a maisena somente até alcançar a consistência desejada).

Dica:

Se quiser um molho mais claro ou mais escuro, utilizar vinagre branco ou vinagre balsâmico.

Aplicações:

. Tender fatiado
. Frite pequenas porções de filé de peixe empanado e adicione ao molho agridoce juntamente com legumes cozidos em água e sal (brócolis americano, cenoura, abóbora...)

Mais dicas

1) Para não correr nenhum risco de deixar a panela queimar: finalizar o cozimento com a panela destampada.

2) Cozinhar o arroz integral com açafrão: uma colher (de chá) de açafrão para duas xícaras de arroz integral.

3) Pensar 2 vezes antes de usar molhos de tomates prontos: substituir sempre por páprica com açafrão, tomate, pimentão, cebola, alho, cheiro verde e molho shoyo. Sem esquecer uma pitada de açúcar.

4) Tratar o bacalhau como o que ele de fato é: um peixe. E temperá-lo como se tempera peixe: com vinagre, suco de limão e molho shoyo.

Bolo de coco

1 xícara de açúcar

3 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
½ xícara de leite
200 ml de leite de coco
100 g de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Numa tigela, misture o açúcar, a manteiga (ou margarina) e as gemas de ovos, amassando com uma colher de pau até formar um creme. Junte a farinha de trigo alternadamente com o leite e o leite de coco. Acrescente uma pitada de sal, o coco ralado e o fermento em pó, misturando bem. Coloque as claras batidas em neve firme e misture até a massa ficar homogênea. Despeje em uma forma untada de furo no meio e leve ao forno previamente aquecido por cerca de 35 a 40 minutos.

Dica: sempre utilizar fermento em pó novo, senão o bolo fica “solado”.

 

Bacalhoada ao forno

1 kg de bacalhau do Porto em postas aferventado e desfiado

1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas 
1 xícara de azeitonas verdes sem caroços
1 vidro de leite de coco
1 lata de creme de leite (opcional)
1 pimentão vermelho em rodelas ou em tiras
1 pimentão amarelo em rodelas ou em tiras
1 pimentão verde em rodelas ou em tiras
1 cebola em rodelas ou em lâminas
molho shoyo
cebola ralada
azeite extra virgem
1 colher (de sopa) de açafrão da terra
alho picado
sal

 1.      Coloque as batatas cortadas em rodelas em um refratário fundo e tempere-as com o açafrão da terra, uma pitada de sal e alho picado a gosto. Regue com azeite extra virgem, misturando bem. Leve as batatas ao micro-ondas por cerca de 6 a 8 minutos (dependendo da potência do aparelho), para amaciá-las ligeiramente, e reserve.

2.      Rale um pouco de cebola e refogue com azeite extra virgem. Acrescente molho shoyo a gosto e em seguida o bacalhau desfiado. Misture bem. Junte o leite de coco dissolvido em um pouco de água, as azeitonas e, se quiser, acrescente também creme de leite. Deixe em fogo baixo por no máximo uns 5 minutos. (Caso não queira colocar creme de leite, é só utilizar 2 vidros de leite de coco).

3.      Forre um pirex grande com as batatas. Coloque sobre elas o bacalhau com as azeitonas, espalhando bem, juntamente com o molho do leite de coco. Cubra tudo com os pimentões e a cebola cortados em rodelas ou em tiras, como preferir. Regue com um fio azeite.

4.      Cubra o pirex com papel alumínio e leve ao forno até que a batata amoleça por completo.

Servir com arroz branco, ovos cozidos inteiros e um bom vinho.

Bolo de Reis

Para a massa:

Em uma tigela, misture 1 xícara (de chá) de açúcar, 3 gemas de ovos e 3 colheres (de sopa) bem cheias de manteiga ou margarina, até formar um creme. Acrescente 1 xícara (de chá) de farinha de trigo e 1 pitada de sal, mexendo bem. Junte ½ xícara (de chá) de leite morno, mais 1 xícara (de chá) de farinha de trigo. Misture. Acrescente mais ½ xícara (de chá) de leite morno, 1 xícara (de chá) de farinha de trigo e ½ xícara (de chá) de espumante (ou vinho branco seco), sempre misturando até homogeneizar. Coloque 1 colher (de café) de baunilha, misture bem. Acrescente 1 colher (de sopa) cheia de fermento em pó, misturando delicadamente.  Adicione 1 de xícara (de chá) de nozes trituradas e misture. Bata 3 claras de ovos em neve firme e acrescente-as à massa, homogeneizando tudo muito bem. Por fim, coloque algumas nozes e castanhas inteiras. Despeje a massa numa forma redonda untada e enfarinhada, com furo no centro, e leve ao forno pré-aquecido por 35-40 minutos. Espere esfriar completamente para desenformar.

Cobertura:

Misture 1 xícara (de chá) de açúcar refinado com suco de 1 limão, amassando e batendo com um garfo, e espalhe sobre o bolo já desenformado. Decore com frutas cristalizadas ou em calda, como preferir.

Obs.: 1) se quiser, coloque uma "prenda" para ser encontrada no bolo - um anel, por exemplo, ou qualquer outro objeto pequeno e resistente a altas temperaturas. Se não tiver essa prenda, pode colocar somente uma noz inteira, para funcionar como "prenda da sorte". 2) Atenção: este bolo é totalmente artesanal. Não pode ser feito em batedeira, porque não dá certo. 3) Utilizar sempre farinha de trigo e fermento novos, de preferência "abertos na hora", senão o bolo fica solado.

Diquinhas de virada de ano

1. Para dessalgar bem o bacalhau para as suas receitas preferidas, lave as postas em água corrente antes de colocá-las de molho (em água fria). Troque a água pelo menos umas 6 vezes no intervalo de 24 horas antes do preparo.

2. Para um café bem gostoso, aqueça a água filtrada no micro-ondas, sem deixar ferver.

3. Utilize sempre uma pitada de páprica doce e/ou de açafrão da terra nos seus pratos.

4. (Dica da dona Hilma - minha mammy!!) Ao retirar o bolo do forno, NUNCA o coloque sobre uma superfície molhada. Isto faz com que ele fique quebradiço na hora de desenformar.

5. Cozinhe os legumes preferencialmente no micro-ondas, com azeite extra virgem e uma pitada de açafrão, além dos demais temperos. O gosto se conserva por muito tempo, principalmente da batata!

6. Assista ao programa "Larica total", do canal Brasil, para se inspirar. (Esqueça que é um programa "culinariamente incorreto"; esqueça o visual pouco atraente da cozinha e do bigode do apresentador; deixe de lado as "porcarias" e "lambanças" cometidos durante o preparo dos pratos - e aproveite as receitas. São realmente muito boas!).

FELIZ ANO NOVO!!!!

QUE VENHA 2014!!!!!!

Vatapá de bacalhau*****

Êh delícia!... 5 estrelas, com certeza!

Ingredientes

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

250 g de camarões secos sem cabeças

1 colher (de chá) de suco de limão

sal e pimenta a gosto

azeite extra virgem o quanto baste

1 dente de alho picadinho

1 cebola de tamanho médio picada

1 pimentão verde de tamanho médio picado
1 pimentão vermelho de tamanho médio picado
1 pimentão amarelo de tamanho médio picado

2 tomates de tamanho médio sem casca e sem sementes picados

1 colher (de sopa) de cheiro verde picadinho

½ pacote de pão de forma sem casca (ou 5 pãezinhos franceses)

1 xícara de amendoim sem casca

1 xícara de castanhas de caju não torradas

1 vidro de 500 ml de leite de coco

azeite de dendê a gosto

Como fazer

1. Prepare o bacalhau, demolhando-o de véspera, aferventando-o e desfiando-o para retirar pele e espinhos. Reserve.

2. Limpe os camarões, lave e tempere com o suco de limão, pimenta a gosto (opcional) e o sal. Reserve.

3. Em uma panela, refogue o dente de alho picado, a cebola, o tomate e o pimentão picados com um pouco de azeite extra virgem. Acrescente o camarão, mexendo bem. Refogue por uns 5 minutos.  Adicione 1 litro de água, tampe a panela e deixe cozinhar. Coloque o cheiro verde e deixe mais alguns minutos. Se quiser, pode adicionar 1 colher (de chá) de molho shoyo.       

4. Numa tigela, coloque o pão de forma picado em pedaços.

5. Retire o camarão do fogo, coe o caldo do cozimento e reserve os camarões. Despeje o caldo dos camarões sobre o pão de forma picado, umedecendo-o. Reserve.

6. Em uma panela grande, de boca larga, aqueça um pouco de azeite com cebola picadinha a gosto. Coloque o bacalhau desfiado, acrescente 1 copo de água filtrada, tampe a panela e deixe em fogo brando até ferver. Retire o excesso de caldo, se quiser um vatapá mais firme.

7. Bata no liquidificador o pão de forma amolecido no caldo dos camarões, o leite de coco, o amendoim e as castanhas de caju. Despeje esta mistura sobre o bacalhau desfiado. Junte os camarões e vá mexendo com colher de pau. Coloque o dendê e mexa até ficar uniforme. Prove o sal e corrija, se necessário.                                                                               

Servir com arroz branco e um bom vinho português.

Obs.: lembrando que ingredientes como leite de coco, amendoim e castanha de caju (não torrados) servem para ajudar o bacalhau a não ficar muito salgado. Se for utilizar bacalhau já dessalgado, então é preciso colocar sal na receita. Caso contrário, o sabor ficará mais para doce.