OS MALES DA SOJA

ATENÇÃO, meus prezados e assíduos leitores,

Párem tudo. Preciso dar-lhes um aviso urgente: li matéria em uma revista médica informando que a soja contém altos índices de ALUMÍNIO. Assim, se a soja for ingerida em grandes quantidades, o prejuízo à saúde humana é óbvio, pois nosso organismo não combina com esse elemento químico - pelo contrário, ele causa intoxicação severa. Evitem aquele "delicioso" suco de caixinha de soja com frutas - outra matéria, veiculada no Globo on line, dá conta de que esse suco, além do alumínio da soja, também contém altos índices de homônio feminino (!), tornando-se portanto impróprio para o consumo por atletas, principalmente do sexo masculino. Nas receitas fornecidas, onde consta "óleo de soja", favor substituir por "óleo de girassol", "óleo de canola", ou algum outro que não seja prejudicial à saúde. A única exceção, para os derivados da soja, é o molho shoyu (ainda bem), por ser fermentado. O queijo tofu, por sua vez, acelera o processo do Mal de Alzheimer. Valha-nos Deus! Fora com a soja, então! Aliás, não sei porque a soja não vira "biocombustível". Será que também faz mal aos carros?

Bolo Negro

Muita gente, ao fazer um bolo de chocolate, reclama do resultado, pois, ao contrário do que se espera, o bolo às vezes sai “esbranquiçado”, exigindo que se reforce bastante a cobertura para que se torne de fato um “bolo de chocolate”. Este probleminha, porém, é de fácil solução: basta se eliminar o leite da receita, e pronto! o bolo de chocolate está no ponto!

Para a massa:

3 xícaras de farinha de trigo
1 ½ xícara de açúcar
1 xícara de achocolatado em pó
1 pitada de sal
1 colher (de sopa) rasa de fermento em pó
3 ovos
¾ de xícara de óleo (vegetal)
1 xícara de água fervente


Para a cobertura:

2 colheres (de sopa) cheias de manteiga ou margarina
½ xícara de açúcar
¾ de xícara de achocolatado em pó
½ xícara de leite


Em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos da massa, misturando bem. Escave um buraco no meio e quebre dentro dele os ovos. Junte o óleo e dê uma mexida. Acrescente a água fervente e mexa até a mistura ficar uniforme. Leve ao forno em tabuleiro untado com manteiga ou margarina. Se preferir, coloque numa forma redonda, com buraco no meio.


Coloque numa panela rasa os ingredientes da calda, exceto o leite. Leve ao fogo, mexendo até a manteiga ou margarina derreter. Junte o leite, mexa e deixe no fogo até ficar uniforme, mexendo de vez em quando. Despeje esta calda sobre o bolo ainda quente. Enfeite-o com cerejas ou morangos partidos ao meio.

Obs.: este bolo também pode ser assado no microondas, em potência alta por 10 minutinhos.

Pão de queijo quase tradicional*

½ kg de polvilho (azedo ou doce, como preferir) 

sal a gosto 

1 colher (de chá) de açúcar 

1 copo de leite 

¾ de copo de óleo vegetal (milho ou girassol)

4 ovos grandes ou 5 pequenos 

1 prato de queijo minas ralado 

2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado, para “temperar” 

Em uma tigela, misture muito bem o polvilho, os queijos ralados, o açúcar e o sal. Faça um buraco no meio e despeje aí o leite e o óleo bem quentes, fervidos juntos. Misture tudo, e vá quebrando os ovos dentro da massa, amassando-a até adquirir uma consistência homogênea. Deixe descansar e esfriar. Unte a palma das mãos com um pouco de óleo e vá modelando os pães de queijo. Coloque-os em um tabuleiro raso (melhor mesmo uma forma de pizza), mantendo distância entre eles. Leve a assar em forno alto por uns 25 a 30 minutos. (Não abra o forno antes do tempo, para os pães não murcharem.) 

* A receita original de pão de queijo leva banha de porco. O óleo vegetal torna os pães de queijo mais light, fugindo, porém, à tradição. 

Obs.: o sabor e a consistência dos pães de queijo dependem dos tipos de polvilho e de queijo empregados. Tem gente que utiliza apenas o queijo parmesão, mas, se preferir uma massa mais macia e saborosa, o queijo minas é imprescindível. O resultado é um pãozinho crocante por fora e cremoso por dentro. Para acompanhar, um café bem fresquinho, passado na hora!

Macarrão da Marcela

1,5 litro de água
1 colher (de chá) de sal
1 colher (de sopa) de óleo
½ kg de macarrão tipo penne ou parafuso
queijo parmesão ralado
4 ovos cozidos cortados ao meio

Para o molho:

2 colheres (de sopa) de maizena
1 copo de água filtrada
1,5 copo de leite
½ cebola pequena ralada
1 cubo de caldo de carne dissolvido em 1 copo de água fervente
300 g de muzzarela cortada em cubos ou outro queijo de sua preferência

Deixe a água, com o sal e o óleo, ferver. Cozinhe o macarrão, tomando cuidado para não amolecer muito. Escorra e coloque num pirex. Reserve. Dissolva a maizena na água filtrada e coloque numa panela. Junte o leite e a cebola ralada. Leve ao fogo brando mexendo sempre até ferver. Acrescente o caldo de carne dissolvido em 1 copo de água fervente e mexa até engrossar. Verifique o sal. Por fim, coloque a muzzarela cortada em cubos e deixe derreter um pouco. Despeje o molho sobre o macarrão no pirex. Por cima, coloque os ovos cozidos e cortados ao meio. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao microondas durante 3 ou 4 minutos. Sirva a seguir (acompanhado de salada verde).

Obs.: se quiser, pode acrescentar ao molho umas 200 g de presunto cortado em lascas ou peito de frango cozido e desfiado. Cheiro verde picadinho ou orégano (1 colher de sopa) também pode ser colocado, antes de se adicionar o queijo. Se preferir uma receita menos calórica, elimine o caldo de carne.

Dá para umas 4 porções. Se tiver mais gente, aumenta a salada!

Empadão de frango

Ingredientes:

Para a massa:
1 xícara de leite
½ xícara de óleo (de soja ou outro vegetal)
2 ovos
2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (de chá) de sal
1 colher (de chá) de fermento em pó
2 xícaras de farinha de trigo

Para o recheio:
peito de frango cozido e desfiado
milho e ervilha enlatados
rodelas de cebola
cheiro verde picado

Como se faz:
Coloque os ingredientes da massa no liquidificador, excetuando a farinha de trigo (os ingredientes devem ser colocados na ordem em que aparecem acima). Bata ligeiramente. Vá colocando a farinha e batendo, até formar uma massa consistente e homogênea. Despeje metade da massa num tabuleiro de tamanho médio untado com manteiga ou margarina e polvilhado de farinha de trigo. (Vá virando o tabuleiro até a massa forrar todo o fundo.) Reserve. Misture o peito de frango já cozido e desfiado com os demais ingredientes do recheio. Coloque esta mistura sobre a massa no tabuleiro. Cubra tudo com o restante da massa (não precisa ficar tudo bem coberto; o recheio pode ficar "aparecendo"). Leve ao forno alto pré-aquecido por uns 15 a 20 minutos.

Receita de bolinho de bacalhau da vovó Carminha

Ingredientes:

1 kg ou mais de bacalhau
½ dúzia de ovos
1 kg de batata inglesa
cheiro verde picado
óleo para fritar

Modo de fazer:

Prepare o bacalhau da forma tradicional (deixe de molho em água de um dia para outro, trocando a água de vez em quando; afervente o bacalhau até amolecer; retire pele e espinhos) e desfie bastante.
Cozinhe as batatas em água e um pouco (bem pouco) de sal.
Amasse as batatas cozidas e misture-as ao bacalhau desfiado. Vá acrescentando os ovos, clara e gema juntos, amassando tudo até encontrar o ponto de liga.
Prove o sal. Se precisar, acrescente mais um pouco.
Junte cheiro verde picado à gosto. Misture bem misturado.
Para fritar os bolinhos, coloque bastante óleo (de soja ou outro vegetal) numa frigideira funda e larga e deixe esquentar.
Pegue um pouco da massa com uma colher (de sopa) e, com a ajuda de outra colher, coloque no óleo quente (mais ou menos como as baianas fritam os acarajés). Vá virando os bolinhos para que dourem por igual. Retire-os do óleo e coloque-os em papel absorvente.
Pronto! Os bolhinhos estão prontos para serem devorados!

Feijão tropeiro legítimo

Ingredientes:

½ kg de feijão mulatinho cozido
½ kg de lingüiça de boi
½ kg de lingüiça calabresa
300 g de bacon picado em cubinhos
1 cebola picada
1 colher (de sopa) de cheiro verde picado
3 dentes de alho amassados em 1 colher (de sopa) de sal
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
½ kg de farinha de mandioca torrada
5 ovos cozidos
1 molho de couve picada bem fininha e refogada

Cozinhe o feijão na pressão somente em água e reserve. Frite a lingüiça de boi e a calabresa cortadas em rodelas e reserve.
Frite o bacon cortado em cubinhos na própria gordura; acrescente a cebola picada, os dentes de alho amassados com o sal e por último a margarina; espere a cebola ficar dourada; junte o cheiro verde picado e mexa.
Vá colocando o feijão cozido com um pouco do caldo; deixe ferver e verifique o sal; se quiser, adicione uma pitada de pimenta do reino. Abaixe o fogo. Junte as lingüiças fritas em rodelas e a farinha, mexendo até ficar uniforme.
Coloque numa travessa; decore com os ovos cozidos cortados ao meio no sentido do comprimento e algumas rodelas de lingüiça; em volta, coloque a couve refogada.
Servir com arroz branco beeeemmm s o l t i n h o!

Nota: O “feijão tropeiro” era muito utilizado no Brasil-colônia pelas tropas de vaqueiros que ficavam dias conduzindo o gado pelo interior do Brasil; por isso, os ingredientes básicos eram sempre coisas que pudessem ser conservadas durante a viagem (bacon, lingüiça). A receita também foi utilizada por garimpeiros de Minas Gerais, na época da mineração do ouro. Hoje, essa delícia é considerada um prato típico da culinária brasileira. Essa receita tem um segredinho - o uso da manteiga ou margarina, que faz o prato ficar mais saboroso -, além de ser fácil e econômica, sem nenhuma complicação!

Serve 5 porções. Se quiser mais, é só aumentar a receita, ora!

Obs.: a receita não leva pimenta. Mas, quem gosta, pode servir à parte.