Arroz à piamontese com medalhão de filé mignon ao molho Madeira com champignons!

Combinação perfeita, neste friozinho que começou a fazer no Rio...

Facílimo de fazer! A receita a seguir serve até cinco pessoas. Começar pelo arroz, e enquanto cozinha, preparar a carne e o molho.

Preparo do arroz:

2 xícaras de arroz branco (de preferência, o "quebrado", mas se não encontrar, pode ser o tipo agulha)
alho picado o quanto baste
azeite o quanto baste
água suficiente para o cozimento
sal o quanto baste
cebola ralada o quanto baste
1/2 xícara de leite
100 g de queijo parmesão ralado
200 g de creme de leite fresco

Lavar o arroz. Refogar o alho picado com azeite. Acrescentar o arroz lavado, misturando bem. Deixar refogar uns cinco minutos. Colocar água suficiente para o cozimento. Juntar o sal e a cebola ralada, mexendo bem. Cozinhar com a panela destampada até reduzir bastante a água, mas sem deixar secar totalmente.

Enquanto o arroz cozinha, preparar o filé mignon:

10 medalhões de filé mignon
vinagre o quanto baste
sal
pimenta do reino
alho picado
cebola picada
azeite o quanto baste
1 colher (de café) de páprica doce

Temperar os medalhões de filé mignon com um pouco de vinagre, sal, pimenta do reino e alho picado a gosto. Numa frigideira alta, colocar o azeite e a cebola picada e deixar aquecer. Colocar os medalhões de filé mignon (melhor usar duas frigideiras, colocando cinco medalhões em cada uma). Vá virando a carne, à medida em que for mudando de cor. Polvilhe um pouco de páprica doce e deixe cozinhar, sempre virando os pedaços de carne. Tampe a frigideira durante uns cinco minutos, e deixe em fogo brando. Reservar um pouco do caldo que se forma durante o cozimento para o molho. Quando o caldo reduzir bastante, verificar o ponto da carne, e desligar o fogo, mantendo a frigideira tampada.

Enquanto a carne cozinha, preparar o molho Madeira:

azeite o quanto baste
cebola ralada
1 xícara de água fria
2 colheres (de sopa) de amido de milho, tipo Maizena (não substituir por farinha de trigo)
1/2 xícara de molho shoyo
2 ou 3 colheres (de sopa) do cozimento da carne                  
uma pitada de sal
3/4 de xícara de vinho Madeira (não substituir por vinho do Porto ou qualquer outro)
cogumelos fatiados o quanto baste

Numa panela, coloque o azeite e a cebola e deixe aquecer. Dissolva a Maizena em água e coloque na panela, juntamente com o molho shoyo, mexendo para uniformizar. Acrescente umas 2 ou 3 colheres (de sopa) do caldo do cozimento da carne e mexa em fogo brando até obter um "mingau". Se ficar muito grosso, acrescente um pouco mais de água, tomando cuidado para não ficar ralo. Colocar uma pitada de sal, se necessário. Juntar o vinho Madeira, mexendo bem, e acrescentar os cogumelos em fatias finas. Manter em fogo brando por mais uns dois minutos, mexendo sempre. Reserve.

Finalize o arroz à piamontese:

Quando a água do arroz tiver diminuído bem (mas sem secar totalmente), prove o grão. Se ainda não estiver cozido, acrescente mais um pouco de água e deixe cozinhar em fogo brando até o grão amolecer, sem secar a água totalmente. Acrescente meia xícara de leite e misture o arroz com o leite, até encorpar. Junte o parmesão ralado, sempre misturando bem, e finalmente o creme de leite, homogeneizando tudo. Desligue o fogo e tampe a panela para manter o arroz aquecido.

Numa travessa, disponha os medalhões de filé mignon e cubra-os com o molho Madeira com os champignons. Sirva a seguir, com o arroz à piamontese e... um bom vinho português! Pode ser o Madeira!
               

Almôndegas light da Marcela

Porção para 4 a 5 pessoas

½ kg de carne moída (patinho)
1 colher (de sopa) de vinagre
suco de ½ limão
1 colher (de sopa) de alho picado ou 2 ou 3 dentes de alho picados
1 colher (de sopa) de cebola ralada ou 1 cebola pequena ralada
1 pitada de pimenta do reino em pó
manjericão desidratado a gosto
1 pitada de noz moscada ralada
sal a gosto

Coloque a carne em uma tigela, adicione os temperos e misture bem para homogeneizar. Unte um prato raso com um pouco de azeite extra virgem (bem pouco) e também as mãos. Vá modelando as bolas de carne e colocando-as no prato untado. Leve ao fogo baixo uma frigideira tipo “teflon” (antiaderente) com um fio de azeite (somente para untar um pouco). Coloque as bolas de carne e aumente o fogo. Vá virando-as com um garfo até que estejam douradas por igual.

Frango ao curry

1 kg de filé de frango cortado em cubos não muito pequenos
2 dentes de alho picados
suco de 1/2 limão

1 colher (de sopa) de vinagre
1 cebola picada
azeite extra virgem
sal a gosto
1 colher (de chá) rasa de curry
1 pimentão verde picado
cheiro verde picado a gosto

Lave e corte o peito de frango (se preferir, utilize o peito de frango tipo sassami). Tempere com o alho, o sal, o vinagre e o suco de limão e reserve. Numa panela de tamanho médio, coloque um pouco de azeite extra virgem e a cebola picada e leve ao fogo para refogar. Junte os pedaços de frango e deixe no fogo até dourar, virando os pedaços para refogarem por igual. Cubra tudo com água e coloque o curry, mexendo para uniformizar. Deixe cozinhar até a água secar quase completamente. Acrescente o cheiro verde picado e o pimentão cortado em quadrados. Misture e deixe mais um pouco no fogo. Se quiser, coloque 1 colher (de sobremesa) de molho shoyo antes de retirar do fogo. Servir com arroz branco e salada de alface e rúcula.

Molho agridoce

Ingredientes:

1 xícara (de chá) de açúcar refinado
1 copo de suco de maracujá ou de abacaxi (preparar o suco normalmente, sem colocar açúcar)
1/2 xícara (de chá) de vinagre
1/2 xícara (de chá) de catchup
1/4 xícara (de chá) de molho shoyo
1 pitada de sal
1 xícara (de chá) de água
1 colher (de sopa) de maisena

Preparo:

Colocar todos os ingredientes em uma panela, exceto a água e a maisena, e homogeneizar bem. Levar ao fogo e deixar ferver, mexendo sempre. Acrescentar aos poucos a maisena dissolvida em água e mexer até engrossar (juntar a água com a maisena somente até alcançar a consistência desejada).

Dica:

Se quiser um molho mais claro ou mais escuro, utilizar vinagre branco ou vinagre balsâmico.

Aplicações:

. Tender fatiado
. Frite pequenas porções de filé de peixe empanado e adicione ao molho agridoce juntamente com legumes cozidos em água e sal (brócolis americano, cenoura, abóbora...)

Mais dicas

1) Para não correr nenhum risco de deixar a panela queimar: finalizar o cozimento com a panela destampada.

2) Cozinhar o arroz integral com açafrão: uma colher (de chá) de açafrão para duas xícaras de arroz integral.

3) Pensar 2 vezes antes de usar molhos de tomates prontos: substituir sempre por páprica com açafrão, tomate, pimentão, cebola, alho, cheiro verde e molho shoyo. Sem esquecer uma pitada de açúcar.

4) Tratar o bacalhau como o que ele de fato é: um peixe. E temperá-lo como se tempera peixe: com vinagre, suco de limão e molho shoyo.

Bolo de coco

1 xícara de açúcar

3 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
½ xícara de leite
200 ml de leite de coco
100 g de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Numa tigela, misture o açúcar, a manteiga (ou margarina) e as gemas de ovos, amassando com uma colher de pau até formar um creme. Junte a farinha de trigo alternadamente com o leite e o leite de coco. Acrescente uma pitada de sal, o coco ralado e o fermento em pó, misturando bem. Coloque as claras batidas em neve firme e misture até a massa ficar homogênea. Despeje em uma forma untada de furo no meio e leve ao forno previamente aquecido por cerca de 35 a 40 minutos.

Dica: sempre utilizar fermento em pó novo, senão o bolo fica “solado”.

 

Bacalhoada ao forno

1 kg de bacalhau do Porto em postas aferventado e desfiado

1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas 
1 xícara de azeitonas verdes sem caroços
1 vidro de leite de coco
1 lata de creme de leite (opcional)
1 pimentão vermelho em rodelas ou em tiras
1 pimentão amarelo em rodelas ou em tiras
1 pimentão verde em rodelas ou em tiras
1 cebola em rodelas ou em lâminas
molho shoyo
cebola ralada
azeite extra virgem
1 colher (de sopa) de açafrão da terra
alho picado
sal

 1.      Coloque as batatas cortadas em rodelas em um refratário fundo e tempere-as com o açafrão da terra, uma pitada de sal e alho picado a gosto. Regue com azeite extra virgem, misturando bem. Leve as batatas ao micro-ondas por cerca de 6 a 8 minutos (dependendo da potência do aparelho), para amaciá-las ligeiramente, e reserve.

2.      Rale um pouco de cebola e refogue com azeite extra virgem. Acrescente molho shoyo a gosto e em seguida o bacalhau desfiado. Misture bem. Junte o leite de coco dissolvido em um pouco de água, as azeitonas e, se quiser, acrescente também creme de leite. Deixe em fogo baixo por no máximo uns 5 minutos. (Caso não queira colocar creme de leite, é só utilizar 2 vidros de leite de coco).

3.      Forre um pirex grande com as batatas. Coloque sobre elas o bacalhau com as azeitonas, espalhando bem, juntamente com o molho do leite de coco. Cubra tudo com os pimentões e a cebola cortados em rodelas ou em tiras, como preferir. Regue com um fio azeite.

4.      Cubra o pirex com papel alumínio e leve ao forno até que a batata amoleça por completo.

Servir com arroz branco, ovos cozidos inteiros e um bom vinho.