Pequenas grandes dicas

1) Como rechear um bolo

Assou um bolo e quer dar uma incrementada nele? Depois de frio, desenforme o bolo sobre uma superfície regular. Com a ajuda de um pedaço de fio dental novo (não o biquini, mas o fio que se passa entre os dentes mesmo), divida o bolo em duas metades longitudinais. Isto é: com ambas as mãos, segure firmemente o fio dental e vá passando-o ao longo do bolo, dividindo-o assim em duas metades iguais. Depois, é só colocar o recheio sobre uma das metades, cobrindo-a com a outra metade. Tome cuidado apenas para não deixar as metades do bolo se partirem.

2) Açúcar também é tempero

Você seguiu à risca a receita daquele molho delicioso, mas, mesmo assim, ao prová-lo, sentiu falta de “alguma coisa” que não atina com o que seja? Os legumes cozidos em água e sal ficaram sem graça? Experimente acrescentar 1 colherinha (de chá) de açúcar aos molhos e aos legumes cozidos em água-e-sal! Ficam com outro sabor, pois o açúcar ajuda a desencadear o princípio ativo dos temperos. Não à toa, o açúcar era uma das especiarias orientais mais valorizadas na Europa até a descoberta das Américas, quando começou o plantio da cana-de-açúcar no Brasil, dando origem ao “ciclo do açúcar”, uma das riquezas do Brasil-colônia. Mas isto já é outra História...

3) Como deixar o peito do peru assado corado rapidamente

Cansou de passar de 3 a 4 horas ao pé do forno, esperando o peru ficar com aquele douradinho sarado? Não precisa tanto sacrifício! É só usar páprica doce... Dissolva uma colher (de sopa) de páprica doce em pó no suco de um limão, junte uma colher (de sopa) de azeite de oliva ou de qualquer outro óleo vegetal e espalhe a mistura sobre o peito do peru (já devidamente temperado e untado) até ficar uniforme. Não esqueça de cobrir as asas e as coxas com papel-alumínio, deixando o peito do peru de fora. Assim, o seu assado vai ficar com um bronzeado uniforme e bonito, bem saradinho, sem queimar as asinhas e pontas das coxas. Aproveite os miúdos do peru (coração, fígado e moela, além do pescoço, claro) para fazer “aquela farofa” arrebenta-quarteirão, conforme dica que segue.

4) Farofa de miúdos com avelã

Depois de cozidos, pique os miúdos do peru bem picadinhos, desprezando o caldo do cozimento (para não ficar rançoso). Coloque os miúdos picados numa frigideira grande, acrescente 2 colheres (de sopa) bem cheias de manteiga ou margarina, 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva, 1 cebola picada, cheiro-verde picado, pimentão vermelho em tirinhas, azeitonas sem caroços e 2 colheres (de sopa) de avelãs. Aqueça tudo até a manteiga (ou margarina) derreter e a cebola amolecer. Depois, é só ir botando a farinha de mandioca, previamente torrada... Verificar o sal, quando a farofa estiver pronta. Se preferir uma farofa mais molhadinha, acrescente ½ copo de suco de abacaxi natural, antes de colocar a farinha.

5) Como assar um peru sem ter trabalho nenhum depois

Essa dica pode preceder a dica número 3. Lá vai: forre todo o fundo e as laterais do tabuleiro com papel-alumínio e somente-só após esta providência deposite o peru já devidamente temperado e untado no tabuleiro. Depois, é só fazer como de costume (isto é, seguindo a dica número 3). Quando o peru estiver assado, é só retirar o papel-alumínio do tabuleiro, que ele estará limpo, ora!

6) Como untar uma forma ou tabuleiro sem sujar as mãos

Essa é muito boa para quem não quer sentir aquela sensação de mão engordurada, que leva um tempão para acabar. É só usar guardanapo de papel para espalhar a manteiga ou margarina na forma ou no tabuleiro. (Há também quem prefira usar pincel para untar a forma.)

Torta de chocolate e avelã da Marcela

Massa
. 100 g biscoitos maizena
. 50 g manteiga ou margarina
. 60 g chocolate em pó

Recheio
. 5 g de gelatina em pó sem sabor
. 60 g de chocolate em pó
. 125 g de doce de leite
. 300 ml de creme de leite
. 13 g de avelãs ou 13 avelãs sem casca
. 250 ml de água quente

Técnica
. triturar os biscoitos
. passar os biscoitos triturados na peneira
. misturar os biscoitos peneirados com a manteiga e o chocolate (massa)
. arrumar a massa na forma, forrando todo o fundo
. triturar as avelãs
. dissolver a gelatina em água quente
. misturar o chocolate, o doce de leite, o creme de leite, as avelãs trituradas e a gelatina dissolvida
. despejar a mistura sobre a massa de biscoitos
. congelador (+ ou - ½ hora)

*Sugestão
. desenformar a torta
. decorar com frutas vermelhas frescas (morangos ou cerejas)

Bobó de camarão

Ingredientes: 

1 kg de camarões graúdos sem cabeça e sem cauda 

1 kg de mandioca cozida em água e sal com rodelas de cebola e 01 folha de louro

1 prato de cebola, pimentão e tomate (sem peles e sem sementes) picados 

1 colher (sopa) de suco de limão 

sal a gosto 

1 dente de alho amassado 

1 colher (sopa) de molho de pimenta de sua preferência 

1 colher (café) de páprica doce 

1 vidro de 500 ml de leite de coco 

cheiro verde picado 

½ lata de molho de tomate pronto ou 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 

2 colheres (sopa) de azeite de dendê 

azeite de oliva a gosto 

1 ½ copo de água 

1 colher (café) de açúcar 

1 colher (sopa) de molho shoyu 

Modo de fazer:

1) Tempere os camarões já limpos com o suco de limão, o sal, o alho amassado, a páprica e o molho de pimenta. Deixe marinar por uns 10 minutos. Numa panela alta, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola, o pimentão e o tomate picados e deixe refogar, mexendo com uma colher de pau até que o tomate amoleça. Coloque os camarões (desprezar o caldo do tempero) e refogue-os durante uns 5 minutos. Em seguida, acrescente o molho de tomate, misturando bem. Junte o cheiro verde picado, o molho shoyu, o açúcar e a água, mexa e deixe cozinhando por 15 minutos, em fogo brando, com a panela tampada. 

2) No liquidificador, bata o leite de coco e a mandioca já cozida (retirar a folha de louro). Despeje essa mistura na panela dos camarões, mexendo até ficar uniforme. Corrija o sal. Acrescente o azeite de dendê, misturando tudo muito bem durante alguns minutos. Servir com arroz branco.

Nota: lembrando que o bobó de camarão é um dos deliciosos pratos da culinária baiana, essa cozinha que, ao contrário do que muita gente imagina, é extremamente leve, toda feita à base de frutos do mar. O azeite de dendê? É muito digestivo, apesar de sua aparência que pode assustar os desprevenidos. Não fosse assim, e o povo baiano viveria tendo indigestão...

Tudo o que você sempre quis saber sobre como fazer um arroz branco soltinho mas tinha medo de perguntar

Algumas pessoas, quando vão executar aquela receita maravilhosa de risoto, ou cozinhar um arroz para acompanhar um prato elaborado, ou mesmo no dia-a-dia – o famoso “trivial variado” brasileiro, cuja base genial é sempre o “arroz-com-feijão+alguma coisa”*, que lamentavelmente, segundo pesquisas recentes, vem sendo substituído por odiosos fast-foods americanizados – bem, algumas pessoas optam por se valer do arroz parboilizado (aaargghh!), não exatamente por apreciarem esse tipo de arroz, mas por temerem que, na “hora agá”, o arroz não saia tão soltinho como esperado. Bobagem.
Para que seu arroz “dê certo”, não é necessário desfiar um rosário ao pé da panela, nem apelar para os orixás, muito menos fazer como Bentinho – é, aquele que virou Dom Casmurro –, prometendo cem padre-nossos e ave-marias, que, claro, nunca serão pagos. E também não precisa apelar para o último dos últimos recursos: o (aaargghh!) arroz parboilizado! É simples. Um arroz branco e s o l t i n h o requer pouca gordura; necessita ser refogado em óleo (ou azeite) e tempero de sua preferência durante uns cinco minutos em fogo alto e não precisa, ou melhor, NÃO PODE ser lavado: deve ser despejado diretamente no óleo com tempero pré-aquecido, e misturado com colher-de-pau, de preferência. Depois disso, coloque água FRIA (nunca use água fervente) suficiente para cobri-lo até uns três dedos (aproximadamente, não é necessário colocar a mão dentro da panela) acima do nível do arroz. Tampe a panela, deixando-a porém entreaberta e espere a água secar.
Verifique o fundo da panela: isto é (e isto é muito importante), quando a água da superfície secar, enfie uma colher (agora, de metal) dentro da panela do arroz, até atingir o fundo e veja se há água por lá. Se estiver tudo seco, prove o grão. Caso ainda esteja bastante duro, coloque mais ou menos meia xícara de água, tampe a panela e repita o procedimento até que o grão amoleça. Se estiver ao dente, e você prefira desse jeito, pode desligar o fogo e deixar a panela sobre o fogão mais alguns instantes. Simples assim.
Mas se, por qualquer motivo, você se afastou da preciosa panela de grãos branquinhos e ela ameaçou queimar, não se desespere. Antes de cortar os pulsos, tente a seguinte simpatia: retire da panela uma colher cheia do arroz e coloque os grãos sobre a pia da cozinha. Em seguida, coloque sobre eles a própria panela cheia de arroz. Pronto. A sua iguaria estará salva! (Sabe-se lá por quais reações químicas ou paranormais, sempre dá certo.)


* O arroz, alimento rico em nutrientes, pode ser cozido junto com praticamente tudo que é comestível, desde frutos do mar (risoto de camarão, arroz com mexilhão, arroz com polvo, com lula, etc.), passando por feijão de corda ou feijão verde (o famoso baião-de-dois nordestino), até pequi, outro prato da culinária do Nordeste, bastante apreciado também em alguns pontos do sertão de Minas e Goiás.

Um bolo e suas Variações

O Bolo 1,2,3,4 (receita aqui: http://blogdereceitasdabel.blogspot.com/2008/01/bolo-1234.html) possui também quatro variações, todas saborosas:

Variação 1: substituir o leite por suco de laranja (puro e natural). Ele virará um "Bolo de laranja 1,2,3,4".

Variação 2: despejar metade da massa na forma já untada. Por cima dela, distribuir ½ copo de leite misturado com 2 colheres (de sopa) de achocolatado e misturar levemente à massa, usando um garfo. Despejar o restante da massa na forma e levar ao forno. É o "Bolo Mármore 1,2,3,4".

Variação 3: antes de colocar a massa na forma, misturar a ela 100 g de chocolate granulado, para fazer o "Bolo formigueiro 1,2,3,4".

Variação 4: se quiser um "Bolo de coco 1,2,3,4", basta substituir o leite de vaca por leite de coco e acrescentar 1 colher (de sopa) de coco ralado.

Variação 5: acrescentar 1 xícara de nozes trituradas na massa e decorar com nozes inteiras.

Lei Seca nas receitas deste blog

ATENÇÃO meus eventuais leitores deste infinito cyber espaço: o objetivo deste blog de receitas, como mencionei já no primeiro post (http://blogdereceitasdabel.blogspot.com/search?updated-max=2008-01-17T14%3A03%3A00-08%3A00&max-results=7), é disponibilizar e compartilhar com mais pessoas receitinhas caseiras, saborosas e de fácil execução ($), que aprendi a fazer em minhas aventuras na cozinha. São, portanto, pratos que faço para minha família, meus filhos em especial, e por isso não coloco nunca, nas receitas disponibizadas, nenhum tipo de bebida alcoólica. Pois sabemos (li numa revista médica, em algum lugar do espaço real) que a dependência do álcool começa – ou é reforçada – até mesmo com um inocente bombom de licor, uma saborosa mousse domingueira de chocolate meio-amargo, um estrogonofrinho de nada, e pronto! Estragam-se e amargam-se as boas intenções. Quem tiver acima de 18 aninhos e quiser beber realmente, não faltam butecos por aí, “pés sujos” ou “pés limpos”.

Sanduíche do Popeye

1 saco de pão-de-forma sem cascas
1 maço de espinafre
1 prato de queijo minas fatiado
½ cebola branca picada
azeite e tempero de alho e sal a gosto
2 ovos
uma pitada de sal
maionese
manteiga ou margarina para untar

Em uma frigideira, refogue a cebola picada com o azeite e o tempero de alho e sal de sua preferência. Quando a cebola dourar, coloque o espinafre, lavado e picado em tiras finas. Deixe no fogo por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando (ele estará pronto quando a água que se forma secar). Unte um pirex de tamanho regular com manteiga ou margarina. Bata as claras dos ovos em neve firme, acrescentando as gemas e uma pitada de sal, e batendo até ficar uniforme. Despeje a metade dos ovos batidos dentro do pirex, espalhando até que todo o fundo do pirex esteja coberto pela espuma amarela. Em seguida, coloque fatias de pão-de-forma untadas com maionese, de modo a cobrir todo o fundo do pirex (a face do pão que foi untada com a maionese deve ficar voltada para cima). Coloque, sobre cada fatia de pão, o espinafre refogado, e sobre este, o queijo minas em fatias. Feche tudo com uma camada de pão-de-forma untada com maionese (desta vez, a face untada deve ficar voltada para baixo). Por fim, despeje sobre a camada de pão o restante dos ovos batidos, espalhando bem. Leve ao forno até os ovos batidos ficarem dourados. Servir quente.

Obs.: 1) esta receita é proibida para quem tem colestorol alto, mas há uma versão light dela: é só eliminar as gemas dos ovos, reduzir o sal e usar maionese e margarina light!
2) se preferir, pode substituir o queijo minas por ricota.