Macarrão instantâneo: a série

Sem dúvida, o macarrão instantâneo não prima por ser uma comida saudável: tem contra si quase tudo. Produto industrial com elevado teor de sódio, muito calórico e com baixo valor nutritivo, não deve mesmo ser recomendado. Porém, naquelas horas em que não se tem muito tempo para cozinhar, ou simplesmente quando se quer variar um pouco a dieta saudável de todo dia, nada melhor que um bom macarrãozinho instantâneo para esta missão, claro que com pequenas adaptações, pois ingerir o petisco conforme recomendado nas embalagens também é um pouco demais. Eis as dicas:

- Camarão com catupiry:

Prepare o macarrão instantâneo sabor “camarão” com metade da quantidade de água recomendada na embalagem. Adicione normalmente o tempero que vem junto e acrescente, ao final do cozimento, uma colher (de sopa) bem cheia de requeijão cremoso, mexendo bem para que fique homogêneo.

- Yakisoba:

Prepare o macarrão instantâneo sabor “yakisoba” com metade da quantidade de água recomendada na embalagem. Adicione normalmente o tempero que vem junto e acrescente, durante o cozimento, ½ pimentão cortado em pedaços quadrados, molho shoyo a gosto e 1 colher (de sopa) de amendoim triturado ou castanhas de caju picadas.

- Tomate seco com manjericão:

Prepare o macarrão instantâneo sabor “carne” (ou “frango”) com a quantidade de água recomendada na embalagem. Adicione normalmente o tempero que vem junto e acrescente, durante o cozimento, 1 colher (de sopa) de tomate seco picado e 1 pitada de páprica doce. Em outra panela, aqueça molho de tomate pronto, de sua preferência, na quantidade que preferir. Junte umas folhinhas de manjericão ao molho. Escorra o macarrão e coloque-o no prato. Despeje por cima o molho de tomate aquecido e polvilhe bastante queijo parmesão ralado.

- Galinha caipira:

Prepare o macarrão instantâneo sabor "galinha caipira" com a quantidade de água indicada na embalagem. Adicione o tempero que vem junto e acrescente, durante o cozimento: ½ colher (de sopa) de cebola picadinha ou ralada (como preferir); ½ colher (de sopa) de cheiro verde picado; 1 pitada de açafrão da terra; 1 colher (de café) de geléia de pimenta malagueta (ou 1 pitada de páprica picante). Misture bem ao macarrão. Na metade do cozimento, quebre 1 ovo inteiro dentro, cuidando para que fique com a clara consistente e a gema bem mole. Acompanha torradas.

OBS.: as variações no preparo do macarrão instantâneo são praticamente ilimitadas. Basta usar a imaginaç~ã~o...

Cozido à portuguesa

CARNES: 

1 kg de chã de dentro cortado em pedaços (ou qualquer outra carne de boi que preferir) 

½ kg de lombo defumado 

½ kg de linguiça defumada cortada em rodelas 

½ kg de paio cortado em rodelas não muito finas 

250 g de bacon picado em cubos 

TEMPEROS: 

suco de limão 

vinagre 

1 dente de alho picado ou amassado 

1 dente de pimenta malagueta picado 

1 folha de louro 

1 ramo de cheiro verde 

sal a gosto 

azeite de oliva 

LEGUMES: 

1 kg de mandioca descascada e cortada em rodelas grandes 

4 espigas de milho verde cortadas em rodelas grossas 

4 cenouras grandes cortadas em rodelas grossas 

½ abóbora média cortada em cubos grandes

2 batatas doces grandes cortadas em rodelas grossas 

4 batatas inglesas grandes cortadas em quatro, no sentido do comprimento 

1 repolho pequeno cortado em 4 partes 

1 maço de couve-manteiga rasgada 

COMPLEMENTOS: 

4 bananas da terra 

6 cebolas pequenas 

6 ovos 

farinha de mandioca 

COMO FAZER: 

Em uma panela de pressão, frite o bacon picado. Acrescente o alho picado ou amassado e refogue. Junte a carne previamente temperada em um pouco de sal e um pouco de vinagre (ou suco de limão) e deixe dourar bem. Coloque água suficiente, feche a panela e cozinhe durante 15 minutos após soltar a pressão. Retire a pressão, abra a panela e transfira a carne e o caldo para outra panela grande e alta. Coloque na panela de pressão a linguiça e o paio cortados em rodelas grossas e refogue, mexendo sempre. Acrescente a pimenta picadinha, a folha de louro e o lombo defumado. Cubra com bastante água, tampe a panela e deixe cozinhar até a carne ficar macia, cuidando para que o caldo não seque (se necessário, vá colocando água até o final do cozimento). Retire as carnes e reserve-as junto com a chã em outra panela, mantendo-a aquecida. 

Coloque na panela de pressão, no caldo do cozimento da linguiça e do paio, a mandioca, o milho e a cenoura. Caso necessário, acrescente mais água e corrija o sal. Tampe a panela e cozinhe os legumes em fogo alto por 15 minutos. Acrescente o restante dos legumes, o repolho e a couve e cozinhe até a batata ficar macia, tomando cuidado para esta não se desmanchar. À parte, cozinhe, em bastante água, as bananas da terra (com a casca), os ovos e as cebolas descascadas e inteiras. Desligue o fogo dos legumes, retire-os do caldo e acrescente-os às carnes. Descasque as bananas cozidas e os ovos e corte-os ao meio. Disponha tudo, inclusive as cebolas cozidas inteiras, numa travessa. Antes de servir, regue com um fio de azeite de oliva. No caldo do cozimento da chã, coloque o cheiro verde picado e deixe levantar fervura. Vá juntando farinha de mandioca e mexendo bem, para fazer o pirão. Acompanha arroz branco bem soltinho. 

Nota: o cozido de carnes e legumes é um prato herdado da culinária portuguesa, com algumas variações. De acordo com a região, pode-se usar um legume em vez de outro. A mesma regra para as carnes. Em Portugal, além da “carne de vaca”, usa-se “meia galinha” e orelha e pé de porco (também chamado de “chispe”). O caldo do cozimento das carnes e legumes é aproveitado pelos portugueses para cozinhar também o arroz. Tudo acompanhado por um bom vinho tinto. Do lado de cá, temos o pirão e a banana da terra, e o arroz não é cozido no caldo das carnes, mas do jeito corrente.

Caruru

O caruru é um prato típico da culinária baiana, largamente utilizado nos festejos em comemoração ao dia de São Cosme e São Damião (27 de setembro), quando se percebe o perfeito sincretismo entre a cultura africana e o catolicismo. Nesta época do ano, é comum se deparar, nas encruzilhadas da capital baiana, com pequenas tigelas cheias de caruru e cobertas com fitas de cetim azuis e cor-de-rosa. Em Salvador, cidade que, segundo reza a lenda, possui 365 igrejas – uma para cada dia do ano –, não é raro as pessoas transitarem de uma fé a outra, sair da igreja e ir direto ao terreiro de candomblé, ou vice-versa. No dia de Cosme e Damião, aqueles que pagam promessa aos santos gêmeos costumam servir o caruru com arroz branco (cozido sem sal) e farofa à base de dendê. Detalhe: a iguaria deve ser consumida com as mãos pelos convidados. É indelicadeza, até mesmo afronta aos donos da casa, pedir talheres para comer o caruru. Deve haver também sete convidados especiais: sete crianças de sete anos que comem o caruru separadamente dos demais, em uma enorme tigela colocada à disposição somente deles. Há quem inclua no cardápio pipoca, que deve ser servida, como o arroz, sem sal. No preparo do caruru, os quiabos são tradicionalmente cortados em cruz, no sentido do comprimento, e depois fatiados para que fiquem bem picadinhos (também pode ser utilizado o processador, é claro). Depois de misturar o quiabo com os demais ingredientes no panelão (e haja panelão para essa guloseima, pois acorre gente de tudo quanto é lado, não necessariamente apenas convidados), o cozinheiro ou cozinheira deve acrescentar sete quiabos inteiros que, ainda segundo a lenda, darão sorte a quem encontrá-los no prato. Mas não é necessário esperar o dia de São Cosme e São Damião para saborear esta delícia. Outras datas, como carnaval e Semana Santa, podem servir igualmente de pretexto – Vadinho, personagem de Jorge Amado, por exemplo, bateu as botas em pleno domingo de carnaval, fantasiado de baiana e com os beiços besuntados de dendê –, ou ainda pode-se saborear o caruru mesmo sem pretexto algum. 

Os ingredientes para um caruru baiano para umas 6 pessoas são os seguintes: 

200 ml de azeite de dendê 

1 cebola grande 

2 colheres (de sopa) de cheiro verde picado 

1 pimentão verde 

1 tomate grande sem pele e sem semente 

1 kg de camarão fresco, previamente temperado em limão, alho e sal 

1 colher (de chá) de pimenta malagueta picadinha 

250 g de amendoim triturado 

250 g de castanha de caju triturada 

1 kg de quiabo 

1 colher (de chá) de gengibre ralado 

½ kg de camarão seco defumado em pó (bater no liquidificador o camarão defumado e peneirar) 

sal a gosto 

Numa panela alta, coloque azeite de dendê o quanto baste para refogar a cebola, o cheiro verde, o pimentão e o tomate bem picados ou passados em processador. Junte o camarão fresco já temperado com limão, alho e sal e refogue durante alguns minutos. Acrescente a pimenta picadinha, o amendoim e a castanha de caju triturados, mexendo sempre. Coloque o quiabo picadinho ou passado em processador, o gengibre ralado e o camarão seco em pó e misture tudo muito bem, refogando durante mais alguns minutos. Cubra tudo com água e deixe no fogo (brando), mexendo de vez em quando até o quiabo amolecer bem. Vá juntando o restante do azeite de dendê, mexendo bem. Acerte o sal e deixe no fogo, sem parar de mexer, até as sementes do quiabo ficarem rosadinhas.

Arroz com lentilhas

2 xícaras (de chá) de arroz branco
1 xícara (de chá) de lentilhas
1 colher (de sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 cebola média picada
1 dente de alho picadinho
1 colher (de chá) de louro (em pó ou moído)
1 colher (de chá) de sal

Deixe as lentilhas de molho em água fria por cerca de duas horas. Escorra-as e reserve-as. Em uma panela alta, aqueça o azeite. Coloque a cebola e o alho picados e deixe refogar até que a cebola amoleça. Junte as lentilhas e o louro, mexendo bem. Acrescente o arroz (não precisa lavá-lo) e misture tudo, refogando em fogo alto por uns cinco minutos. Despeje meio litro de água fria, coloque o sal, mexa bem e tampe a panela, até a água secar (verifique o fundo da panela). Se necessário, colocar mais um pouco de água e deixar em fogo brando até a lentilha amolecer por completo.

Receitas de tartaletes doces e salgadas

Para a massa: 

 500 g de farinha de trigo 

1 pitada de sal 

1 colher (de sopa) de açúcar refinado 

1 colher (de chá) de fermento em pó 

1 colher (de chá) de raspas de casca de limão 

3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina 

1/2 copo de óleo vegetal 

Peneirar a farinha de trigo; adicionar o sal e o açúcar, misturando bem. Juntar os demais ingrediente e amassar até formar uma massa homogênea. Deixar descansar durante meia hora. Forrar o fundo e as laterais das forminhas de empada com pequenas porções da massa; furar com o garfo; levar ao forno para assar. 

Para as tartaletes de chocolate: 

5 g de gelatina em pó sem sabor 

250 ml de água quente 

60 g de chocolate em pó 

1 lata de leite condensado 

1 lata de creme de leite 

1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina 

Numa panela, misturar o leite condensado, o creme de leite, a manteiga (ou margarina) e o chocolate. Levar ao fogo brando, mexendo com colher de pau até aparecer o fundo da panela. Retirar o creme do fogo e despejar dentro dele a gelatina dissolvida em água quente. Misturar bem. Rechear com esse creme as tartaletes e levá-las à geladeira até a hora de servir. 

Para as tartaletes salgadas:

300 g de bacalhau em lascas dessalgado 

1 prato raso de tomate, cebola e pimentão verde picados

1 colher (de sopa) de azeite de oliva extra-virgem 

1 dente de alho amassado ou picado 

2 colheres (de sopa) de molho de tomate pronto 

1 colher (de chá) de páprica doce 

1 pitada de sal 

1 xícara (de chá) de azeitonas pretas ou verdes picadas 

Afervente durante 20 minutos o bacalhau em lascas já dessalgado. Escorra e reserve. Numa panela, refogue os temperos com o azeite de oliva e o alho. Coloque o bacalhau e refogue-o até dourar. Acrescente o molho de tomate e a páprica doce. Mexa bem; junte um copo de água e deixe no fogo até o bacalhau cozinhar. Corrija o sal. Acrescente as azeitonas picadas e deixe no fogo até o caldo evaporar quase totalmente. Recheie as tarteletes. Se preferir, aqueça-as no micro-ondas antes de servir. 

Obs. 1) o bacalhau pode ser substituído por uma pasta de frango, feita com peito de frango cozido e temperado, batido no liquidificador com maionese, milho verde e ervilha enlatada. 2) após rechear as tartaletes salgadas, enfeite-as com pedaços de azeitonas. 3) as tartaletes de chocolate podem ser enfeitadas com pedaços de frutas vermelhas (morango, cereja, etc.). 4) as tartaletes salgadas são ótimas como entradas, enquanto as doces são deliciosas no lanche ou na sobremesa.

Purê de batatas light

Este purê é para quem tem tendência a ter problemas com o colesterol. A receita não leva ovos nem leite, nem manteiga, e o resultado é muito saboroso, com a vantagem de não ficar com cara de "receita de dieta".

Ingredientes:

.batatas o quanto baste cozidas em água e sal (pouco)
.1 colher (de sopa) de olho vegetal ou azeite de oliva
.1 dente de alho picadinho ou amassado
.1 prato raso com ½ cebola picada, 1 tomate sem pele e sem semente picado e 1 pimentão picado
.molho de tomate de sua preferência
.½ colher (de sopa) de páprica doce em pó
.½ copo de água filtrada
.1 colher (de chá) de sal
.1 lata de ervilhas
.cheiro verde a gosto ou 1 colher (de sopa) de orégano

Como fazer:

Coloque as batatas para cozinhar em água e sal, já descascadas ou não, como preferir. Depois de cozidas as batatas, deixe-as na água do cozimento enquanto prepara o molho, refogando numa panela o óleo vegetal (ou azeite) e o dente de alho picadinho (ou amassado). Acrescente o prato de cebola, tomate e pimentão picados. Deixe refogar até o tomate amolecer. Coloque o molho de tomate de sua preferência. Mexa bem e adicione a páprica doce. Junte ½ copo de água filtrada, o sal e as ervilhas escorridas. Mexa bem, tampe a panela e deixe no fogo por uns 3 minutos. Acrescente o cheiro verde picado ou o orégano, como preferir. Deixe em fogo brando por mais uns 3 minutos. Escorra as batatas cozidas e descascadas. Amasse-as bem, forrando com a massa o fundo de um pirex. Jogue o molho por cima. Sirva a seguir.

Obs.: esta receita é bem light, própria para quem tem problemas com o colesterol, mas também pode ser incrementada com molho à bolonhesa coberto com queijo ralado.

Charlotte de chocolate e morango

1 kg de biscoitos tipo champagne
3 colheres (de sopa) de margarina ou manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
1 lata de creme de leite
1 gema*
suco de ½ limão
1 colher (de chá) de essência de baunilha
2 colheres (de sopa) cheias de maizena
3 colheres (de sopa) rasas de achocolatado em pó
1 xícara (de chá) de morangos picados em pedacinhos bem pequenos
1 barra de chocolate meio amargo picada em pedacinhos bem pequenos

Triture bem (no liquidificador ou processador) a metade do biscoito e, numa tigela, misture com a manteiga ou margarina até formar uma massa homogênea. Forre o fundo de um pirex com essa massa e reserve. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, a gema peneirada, o suco do limão, a essência de baunilha e metade do creme de leite. Misture tudo muito bem. Dissolva a maizena em ¾ de xícara (de chá) de água e acrescente à mistura, mexendo bem. Leve ao fogo brando, mexendo com colher de pau, até que se desprenda do fundo da panela. Despeje o creme sobre a massa de biscoitos no pirex. Reserve. Misture o creme de leite restante com o achocolatado em pó. Reserve. Corte ao meio os biscoitos champagne restantes e vá dispondo-os lado a lado sobre o creme, deixando um pouco de espaço (+ ou – 0,5 cm) entre eles. Com a ajuda de uma colher, jogue sobre os biscoitos o creme de leite misturado com o achocolatado em pó. Preencha os espaços entre os biscoitos com os pedacinhos de morango.** Salpique a Charlotte com os pedaços de chocolate meio amargo e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

* Se quiser uma receita com menos colesterol, elimine a gema de ovo.
** Se preferir, faça um purê de frutas vermelhas, levando o morango picado ao fogo, juntamente com goiaba picada, ¾ de xícara (de chá) de água, 1 colher (de sopa) de açúcar e 1 dente de cravo. Deixe ferver, mexendo com colher de pau, retire o cravo e bata no liquidificador. Pode-se preencher os espaços entre os biscoitos da Charlotte com o purê de frutas utilizando um saco de confeitar.