Vatapá de bacalhau

Ingredientes

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

250 g de camarões secos sem cabeças

1 colher (de chá) de suco de limão

sal e pimenta a gosto

azeite extra virgem o quanto baste

1 dente de alho picadinho

1 cebola de tamanho médio picada

1 pimentão verde de tamanho médio picado
1 pimentão vermelho de tamanho médio picado
1 pimentão amarelo de tamanho médio picado

2 tomates de tamanho médio sem casca e sem sementes picados

1 colher (de sopa) de cheiro verde picadinho

½ pacote de pão de forma sem casca

1 xícara de amendoim sem casca

1 xícara de castanhas de caju não torradas

1 vidro de 500 ml de leite de coco

3 colheres (de sopa) de azeite de dendê

Como fazer

1. Prepare o bacalhau, demolhando-o de véspera, aferventando-o e desfiando-o para retirar pele e espinhos. Reserve.

2. Limpe os camarões, lave e tempere com o suco de limão, pimenta a gosto (opcional) e o sal. Reserve.

3. Em uma panela, refogue o dente de alho picado, a cebola, o tomate e o pimentão picados com um pouco de azeite extra virgem. Acrescente o camarão, mexendo bem. Refogue por uns 5 minutos.  Adicione 1 litro de água, tampe a panela e deixe cozinhar. Coloque o cheiro verde e deixe mais alguns minutos. Se quiser, pode adicionar 1 colher (de chá) de molho shoyo.       

4. Numa tigela, coloque o pão de forma picado em pedaços.

5. Retire o camarão do fogo, coe o caldo do cozimento e reserve os camarões. Despeje o caldo dos camarões sobre o pão de forma picado, umedecendo-o. Reserve.

6. Em uma panela grande, de boca larga, aqueça um pouco de azeite com cebola picadinha a gosto. Coloque o bacalhau desfiado, acrescente 1 copo de água filtrada, tampe a panela e deixe em fogo brando até ferver.

7. Bata no liquidificador o pão de forma amolecido no caldo dos camarões, o leite de coco, o amendoim e as castanhas de caju. Despeje esta mistura sobre o bacalhau desfiado. Junte os camarões e vá mexendo com colher de pau. Coloque o dendê e mexa até ficar uniforme. Prove o sal e corrija, se necessário.                                                                               

Servir com arroz branco e um bom vinho português.