Pão de Mel - Receita de Dona Hilma

Segue transcrita a receita do pão de mel maravilhoso (hummmmm!) que minha mãe fazia, copiada numa folha de agenda há tanto tempo atrás! Ela não colocou como fazer a cobertura, talvez por óbvio. De qualquer forma, basta derreter o chocolate mencionado na receita no micro-ondas (3 minutos), ou em banho-maria, e "temperar" (ou seja, transferir para outra tigela e mexer até que esfrie. Depois, é só banhar os pãezinhos na cobertura, colocá-los em papel manteiga e deixar secar em temperatura ambiente.

500 g de açúcar mascavo

2 xícaras (de chá) de água

4 ovos

4 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (de café) de canela em pó

1 colher (de café) de cravo em pó (ou triturado)

2 colheres (de sopa) de chocolate em pó

1 colher (de sopa) de bicarbonato de sódio

1 xícara (de chá) de leite

1 xícara (de chá) de mel

Para a cobertura, 1 kg de chocolate para cobertura

Numa panela, ferva o açúcar  mascavo com a água durante 20 minutos até as pedrinhas do açúcar se dissolverem e a calda ficar encorpada. Deixe esfriar.

Bater as claras em neve e reservar. Misture na calda a farinha e as especiarias. Acrescente o chocolate, o bicarbonato dissolvido no leite e as gemas. Por último, acrescente as claras batidas e o mel. Misture delicadamente.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo forminhas próprias para pão de mel. Coloque nas forminhas 2 colheres de sopa da massa em cada uma. 

Leve para assar em forno médio preaquecido por 20 minutos.

Molho Béarnaise costumizado

3/4 de  xícara (de chá) de vinagre de vinho branco

1/2 cebola picada

1 colher (de sopa) rasa de ervas secas (salsinha/cebolinha/orégano/manjerona,etc.)

1/4 de xícara (de chá) de água

4 gemas de ovos

3/4 de xícara (de chá) de manteiga derretida

1 pitada de sal

pimenta do reino à gosto

Coloque em uma panela o vinagre, a cebola, as ervas e a água e leve ao fogo brando até reduzir o volume. Reserve.

Em uma tigela, coloque as gemas peneiradas. Adicione a mistura de vinagre coada e esfriada e leve ao banho-maria, misturando com um fouet. Acrescente lentamente a manteiga derretida, enquanto mexe com o fouet. Deixe no banho-maria, em fogo baixo, mexendo até o molho encorpar. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta do reino.

Aplicação: carne vermelha (hamburguer, carne assada, picanha, etc.)

Obs.: verdadeira delícia da culinária francesa, o molho béarnaise original leva estragão no lugar das ervas secas, mas como este item não é muito fácil de achar, pode muito bem ser substituído, sem qualquer prejuízo do sabor. Se não gostar nem de estragão nem de ervas secas, é só não colocar!

Banho-maria

Consistência encorpada

Prontinho para uso

Legumes tempurados (à moda japonesa)

1 batata doce grande

1 cenoura grande

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

6 colheres (sopa) de maizena (amido de milho)

1 colher (café) de fermento em pó

sal à gosto

Cerca de 3/4 de xícara (de chá) de água

ervas secas a gosto (orégano, manjericão, salsinha, etc.)

óleo para fritar

Descasque a batata doce e a cenoura, corte em tirinhas finas e reserve. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento e o sal. Misture tudo e vá colocando água e mexendo até formar uma massa homogênea. Adicione as ervas secas e misture bem. Reserve. Coloque a frigideira no fogo para aquecer previamente e em seguida o óleo. Enquanto o óleo aquece, coloque uma porção das tirinhas de cenoura e batata doce em uma outra tigela ou prato fundo, cubra essa porção com a massa tempurá e misture até que todas as tirinhas estejam "tempuradas". Coloque-as na frigideira quando o óleo estiver bem quente. Deixe até dourar, virando de um lado para outro (não tem problema se ficarem grudadas) e coloque em um pirex forrado com papel manteiga. Vá repetindo as porções até acabar. 

Obs.: reduzir o sal, se for servir os legumes tempurados com molho shoyu ou molho agridoce de shoyu (tarê). Pode acrescentar outros legumes, como abobrinha, berinjela, batata comum, sempre cortado em tirinhas.