Bolo de coco

1 xícara de açúcar

3 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
½ xícara de leite
200 ml de leite de coco
100 g de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Numa tigela, misture o açúcar, a manteiga (ou margarina) e as gemas de ovos, amassando com uma colher de pau até formar um creme. Junte a farinha de trigo alternadamente com o leite e o leite de coco. Acrescente uma pitada de sal, o coco ralado e o fermento em pó, misturando bem. Coloque as claras batidas em neve firme e misture até a massa ficar homogênea. Despeje em uma forma untada de furo no meio e leve ao forno previamente aquecido por cerca de 35 a 40 minutos.

Dica: sempre utilizar fermento em pó novo, senão o bolo fica “solado”.