Sardinhas ao forno

12 sardinhas limpas, sem cabeça e sem espinhos (retirar com cuidado os espinhos, no sentido do corpo para o rabo)                              

suco de ½ limão misturado com 1 colher (de chá) de vinagre

1 dente de alho amassado

sal

1 prato raso de farinha de rosca

4 colheres (de sopa) de azeite de oliva extra virgem

4 batatas médias cortadas em 4 pedaços no sentido de comprimento e aferventadas em água e sal (com casca ou descascadas, a gosto)

1 cebola fatiada  

1 tomate fatiado

1 colher (de sopa) rasa de orégano

2 colheres (de sopa) de salsa e cebolinha picadas

1.  Tempere as sardinhas já limpas com a mistura de suco de limão e vinagre. Deixe descansar durante 5 minutos. Coloque as sardinhas num escorredor e lave-as com um pouco de água filtrada para retirar o excesso de limão. Tempere-as com o alho amassado e sal. Passe as sardinhas em farinha de rosca e arrume-as, fechadas, em um refratário, colocando uma ao lado da outra. Regue-as com o azeite extra virgem.

2. Numa tigela, misture as batatas cortadas em 4 e aferventadas com uma pitada de sal, um fio de azeite e o orégano. Disponha as batatas em volta das sardinhas no refratário.

3. Cubra as sardinhas com as rodelas de tomate e cebola e polvilhe tudo com a salsa e a cebolinha picadinhas. Se quiser, acrescente azeitonas verdes.

4. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos no forno.  

Servir com arroz branco e um bom vinho.

Sugestão de ceias de Natal e Ano Novo

Festas de fim de ano chegando... Ano Novo se aproximando...

As comilanças, os presentes...

Mas também a família, o espírito de Natal e principalmente o aniversariante da maior festa do ano: Jesus.

Digam o que disserem os “teóricos da conspiração” (sobre o “consumismo” desta época do ano, a falta de “verdadeiro espírito natalino”, o esquecimento dos ensinamentos cristãos, etc.), o fato – e contra fatos não há argumento, já disseram – é que em cada árvore natalina, gigantesca ou pequena, em cada presente ou simples lembrancinha, em cada cartão virtual que recebemos e que enviamos (ou reenviamos), em cada gesto, em cada palavra lá está, sim, vibrando, o espírito natalino: o amor que Cristo nos ensinou. Ainda que muitas vezes seja bastante difícil seguir os mandamentos cristãos de “amar o próximo como a si mesmo”, “dar a outra face para bater” e “perdoar incondicionalmente”, o Natal sempre simbolizará essa tentativa de superação dos nossos limites imperfeitos e humanos, “demasiadamente humanos”, da mesma forma que o Ano Novo simboliza a renovação da esperança e da fé em um futuro melhor.

A seguir, as sugestões de ceias para comemorarmos ao pé da família essas datas tão bonitas.

Sugestão de entradas/sobremesas

- Canapés variados
- Tartaletes doces e salgadas (receitas no post: http://blogdereceitasdabel.blogspot.com.br/2011/01/receitas-de-tartaletes-doces-e-salgadas.html)
- Rabanadas

Ceia de Natal

Arroz de nozes (ou de castanhas portuguesas)
Peru assado
Tender ao molho agridoce
Salada tropical
Farofa

Tudo muito simples, mas de qualquer forma segue o “como fazer”:

Arroz de nozes (ou de castanhas portuguesas)

Arroz branco o quanto baste para o número de comensais
Nozes (ou castanhas portuguesas) partidas ao meio, na proporção de 100 g para cada 3 xícaras de arroz
Óleo ou azeite extra virgem para refogar
Tempero de alho pronto ou caseiro, como preferir, ou alho picado
Sal o quanto baste

Refogue o arroz com o óleo ou azeite durante alguns minutos. Acrescente o tempero de alho (ou 2 dentes de alho picado), misturando bem. Refogue mais um pouco e junte a água (não precisa ser quente), na proporção de 1 litro de água para cada 3 xícaras de arroz. Coloque o sal (à gosto) e misture. Deixe cozinhar. Quando a água diminuir, coloque as nozes (ou as castanhas portuguesas), e deixe secar. 

Se for utilizar castanhas portuguesas: descasque as castanhas, fazendo uma cruz em um dos lados, com a ponta de uma faca, e puxando a casca até retirá-la toda. Mergulhe as castanhas em água bem quente durante um minuto. Retire a castanha, seque com um pano de prato e vá retirando a pele ou casca fina cuidadosamente com a ponta da faca ou com o pano de prato, esfregando até que saia. Cortar as castanhas ao meio antes de colocar no arroz.

Tender ao molho agridoce*

Preparar o tender conforme as indicações da embalagem (mas sem molho ou calda de caramelo). Fatiar e reservar. Preparar o molho agridoce para regar as fatias do tender, conforme a seguir: (pode-se optar por abacaxi ou maracujá, mas o de maracujá é simplesmente divino)

½ xícara de açúcar
¼ de xícara de vinagre branco (de uva branca, maçã ou álcool)
1/3 de xícara de suco de abacaxi ou de maracujá, sem açúcar (preparar o suco normalmente, utilizando água, deixando apenas um pouco mais concentrado que de costume)
4 colheres (de sopa) de catchup
1 colher (de chá) de molho shoyo
1 e ½ colher (de sopa) de maizena
2 colheres (de sopa) de água

Leve ao fogo o açúcar, o vinagre, o suco, o catchup e o molho shoyo, bem misturados, até ferver. Dissolva a maizena em ½ xícara de água e vá juntando ao molho, mexendo sem parar. Vá acrescentando água aos poucos, até a consistência desejada.

*Obs.: esta receita deve seguir rigorosamente as medidas indicadas, senão o resultado não fica bom.

Salada tropical

Maços de folhas verdes à vontade bem lavadas e higienizadas (alface, rúcula)
Tomates-cereja
Melão descascado e cortado em cubos
½ xícara de passas pretas ou brancas (como preferir)
Palmito cortado em rodelas ou picado (como preferir)

Pimentões verdes, vermelhos e amarelos cortados em tirinhas
2 ou 3 limões cortados em 8 pedaços cada, com casca

Misture tudo numa saladeira, regue com um fio de azeite. Se quiser, salpique nozes picadas por cima.


Peru assado e Farofa

Para o peru, é só seguir as orientações da embalagem e as dicas nesse post, onde também tem a receita da farofa: 

http://blogdereceitasdabel.blogspot.com.br/2009/01/pequenas-grandes-dicas.html


Ceia de Ano Novo

Bacalhau à portuguesa
Arroz com lentilhas
Bobó de camarão
Salada tropical

A salada tropical pode ser igual a da ceia de Natal, com as variações que se quiser. O bacalhau à portuguesa é aquela mesma receita das nossas avós, com bacalhau dessalgado, desfiado ou em postas e cozido com bastante cebola, tomate e pimentões verdes, vermelhos e amarelos, azeitonas, ovos cozidos. Hum... As receitas de arroz de lentilhas e de bobó de camarão estão nos posts seguintes:

http://blogdereceitasdabel.blogspot.com.br/2011/01/arroz-com-lentilhas.html

http://blogdereceitasdabel.blogspot.com.br/2009/01/bob-de-camaro.html

Bom apetite, Feliz Natal e Próspero Ano Novo!!!

Mingau de fubá – a receita

Nas décadas de 1970 e 1980, no Rio de Janeiro, o Angu do Gomes fazia tremendo sucesso: eram barracas populares espalhadas pela cidade, que serviam, durante a noite, pratos de angu coberto com um picadinho feito de miúdos de porco e de boi, com muito molho (conhecido também como sarapatel), acompanhado por bebidas ao gosto do freguês. Depois, o Angu do Gomes virou restaurante, passou a diversificar seu cardápio, até que, finalmente, em meados da década de 1990, as barracas do Angu do Gomes extinguiram-se por completo das ruas do Rio, restando apenas o restaurante, onde ainda pode ser encontrada a iguaria original do prato comercializado nas famosas barracas.

Se o Angu do Gomes foi sucesso absoluto no Rio, em Belo Horizonte, no final dos anos oitenta, havia as carrocinhas de frutas, que eram a salvação na madrugada, quando os botecos (exceção para o Das Sete às Sete) fechavam as portas: o Bar do Lulu, o Verde-Azul, o Onhas do Jequi, o Estação da Música, o Nirvana... Nas barracas de frutas, principalmente na Savassi, era possível “rebater a ressaca” com frutas maravilhosas, especialmente selecionadas. Em plena madrugada, lá estavam elas, branquíssimas e brilhantes, com suas frutas que pareciam de cera. Quem quisesse continuar bebendo, a barraquinha das frutas também quebrava o galho, com “caipifrutas” – de vodka ou de cachaça – produzidas num instante. Havia também os caldeirões de mingau: literalmente, imensos caldeirões cheios de mingau de vários sabores, que circulavam sobre rodas pelas ruas de Belo Horizonte, servindo aos mais famintos, quando não se encontrava mais bar ou restaurante aberto de madrugada.

Com o passar do tempo, os botecos de Beagá se multiplicaram, alguns tornaram-se “24 horas”, inventaram o movimento “comida di buteco” (que espalhou-se para o Rio, criando a conhecida disputa pelo melhor e mais criativo petisco botequeiro). Tudo isso, se por um lado foi muito bom para o desenvolvimento do “setor botequeiro”, por outro, fez desaparecerem as barraquinhas de frutas e os caldeirões de mingau da madrugada belorizontina. Destes, o mais famoso era o mingau de fubá, que funcionava como um poderoso “rebate ressaca”.

O mingau de fubá é simplesmente um mingau ralo e salgado, feito de fubá e água e temperado com linguiça em rodelas e couve rasgada. Nas variantes da receita, há quem adicione costelinhas de porco, paio, bacon, etc. Salpicar tudo com cebolinha verde e salsinhas picadinhas e servir bem quente.

Dica para um molho de tomates mais saudável (e mais gostoso)

Substituir, no preparo do molho de tomates, o molho pronto pelo seguinte:

. 1 copo de água filtrada;
. 1 colher (de café) de sal;
. 1 colher (de café) de açúcar;
. 1 colher (de sopa) de molho shoyo;
. 1 colher (de sopa) de páprica doce ou picante (como preferir);
. 1 colher (de sopa) de extrato de tomate.

Dissolver todos os ingredientes listados no copo de água. Refogar 1 cebola pequena, 2 tomates bem maduros, 1 pimentão médio e 1 dente de alho, picados, com óleo (de soja), azeite de oliva ou margarina, até o tomate amolecer. (Se preferir, retirar sementes e pele do tomate). Acrescentar o copo de água com os ingredientes dissolvidos; mexer bem; juntar 1 colher (de sopa) de cheiro verde picado. Corrigir o sal. Deixar levantar fervura. Opcionalmente, podem ser acrescentados ervilhas ou milho verde já cozidos.

Dicas para incrementar os legumes

Cozinhe os legumes (de sua preferência) em água e sal, escorra e faça como a seguir:


1) Prepare um molho de tomate como se fosse para macarronada; acomode os legumes escorridos em um pirex; jogue o molho de tomate por cima; regue com um fio de azeite.
2) Cozinhe em água e sal batatas cortadas em cubos com vagem manteiga picada; escorra; refogue em 1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina, 1 colher (de chá) de tempero de alho e ½ cebola picada.
3) Adicione aos legumes ensopados 1 colher (de sobremesa) de molho shoyo, 1 colher (de café) de açúcar, 1 pitada de curry em pó e 1 lata de ervilhas escorridas.
4) Derreta 1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina em uma frigideira; despeje 1 ovo inteiro, batido com a clara e a gema juntas; aguarde uns minutos até começar a ficar firme; coloque os legumes cozidos em água e sal e escorridos; acrescente 1 colher (de sopa) de cheiro verde picado; misture tudo com uma pitada de sal e deixe no fogo até refogar.