Macarrão da Marcela

1,5 litro de água
1 colher (de chá) de sal
1 colher (de sopa) de óleo
½ kg de macarrão tipo penne ou parafuso
queijo parmesão ralado
4 ovos cozidos cortados ao meio

Para o molho:

2 colheres (de sopa) de maizena
1 copo de água filtrada
1,5 copo de leite
½ cebola pequena ralada
1 cubo de caldo de carne dissolvido em 1 copo de água fervente
300 g de muzzarela cortada em cubos ou outro queijo de sua preferência

Deixe a água, com o sal e o óleo, ferver. Cozinhe o macarrão, tomando cuidado para não amolecer muito. Escorra e coloque num pirex. Reserve. Dissolva a maizena na água filtrada e coloque numa panela. Junte o leite e a cebola ralada. Leve ao fogo brando mexendo sempre até ferver. Acrescente o caldo de carne dissolvido em 1 copo de água fervente e mexa até engrossar. Verifique o sal. Por fim, coloque a muzzarela cortada em cubos e deixe derreter um pouco. Despeje o molho sobre o macarrão no pirex. Por cima, coloque os ovos cozidos e cortados ao meio. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao microondas durante 3 ou 4 minutos. Sirva a seguir (acompanhado de salada verde).

Obs.: se quiser, pode acrescentar ao molho umas 200 g de presunto cortado em lascas ou peito de frango cozido e desfiado. Cheiro verde picadinho ou orégano (1 colher de sopa) também pode ser colocado, antes de se adicionar o queijo. Se preferir uma receita menos calórica, elimine o caldo de carne.

Dá para umas 4 porções. Se tiver mais gente, aumenta a salada!

Empadão de frango

Ingredientes:

Para a massa:
1 xícara de leite
½ xícara de óleo (de soja ou outro vegetal)
2 ovos
2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (de chá) de sal
1 colher (de chá) de fermento em pó
2 xícaras de farinha de trigo

Para o recheio:
peito de frango cozido e desfiado
milho e ervilha enlatados
rodelas de cebola
cheiro verde picado

Como se faz:
Coloque os ingredientes da massa no liquidificador, excetuando a farinha de trigo (os ingredientes devem ser colocados na ordem em que aparecem acima). Bata ligeiramente. Vá colocando a farinha e batendo, até formar uma massa consistente e homogênea. Despeje metade da massa num tabuleiro de tamanho médio untado com manteiga ou margarina e polvilhado de farinha de trigo. (Vá virando o tabuleiro até a massa forrar todo o fundo.) Reserve. Misture o peito de frango já cozido e desfiado com os demais ingredientes do recheio. Coloque esta mistura sobre a massa no tabuleiro. Cubra tudo com o restante da massa (não precisa ficar tudo bem coberto; o recheio pode ficar "aparecendo"). Leve ao forno alto pré-aquecido por uns 15 a 20 minutos.

Receita de bolinho de bacalhau da vovó Carminha

Ingredientes:

1 kg ou mais de bacalhau
½ dúzia de ovos
1 kg de batata inglesa
cheiro verde picado
óleo para fritar

Modo de fazer:

Prepare o bacalhau da forma tradicional (deixe de molho em água de um dia para outro, trocando a água de vez em quando; afervente o bacalhau até amolecer; retire pele e espinhos) e desfie bastante.
Cozinhe as batatas em água e um pouco (bem pouco) de sal.
Amasse as batatas cozidas e misture-as ao bacalhau desfiado. Vá acrescentando os ovos, clara e gema juntos, amassando tudo até encontrar o ponto de liga.
Prove o sal. Se precisar, acrescente mais um pouco.
Junte cheiro verde picado à gosto. Misture bem misturado.
Para fritar os bolinhos, coloque bastante óleo (de soja ou outro vegetal) numa frigideira funda e larga e deixe esquentar.
Pegue um pouco da massa com uma colher (de sopa) e, com a ajuda de outra colher, coloque no óleo quente (mais ou menos como as baianas fritam os acarajés). Vá virando os bolinhos para que dourem por igual. Retire-os do óleo e coloque-os em papel absorvente.
Pronto! Os bolhinhos estão prontos para serem devorados!

Feijão tropeiro legítimo

Ingredientes:

½ kg de feijão mulatinho cozido
½ kg de lingüiça de boi
½ kg de lingüiça calabresa
300 g de bacon picado em cubinhos
1 cebola picada
1 colher (de sopa) de cheiro verde picado
3 dentes de alho amassados em 1 colher (de sopa) de sal
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
½ kg de farinha de mandioca torrada
5 ovos cozidos
1 molho de couve picada bem fininha e refogada

Cozinhe o feijão na pressão somente em água e reserve. Frite a lingüiça de boi e a calabresa cortadas em rodelas e reserve.
Frite o bacon cortado em cubinhos na própria gordura; acrescente a cebola picada, os dentes de alho amassados com o sal e por último a margarina; espere a cebola ficar dourada; junte o cheiro verde picado e mexa.
Vá colocando o feijão cozido com um pouco do caldo; deixe ferver e verifique o sal; se quiser, adicione uma pitada de pimenta do reino. Abaixe o fogo. Junte as lingüiças fritas em rodelas e a farinha, mexendo até ficar uniforme.
Coloque numa travessa; decore com os ovos cozidos cortados ao meio no sentido do comprimento e algumas rodelas de lingüiça; em volta, coloque a couve refogada.
Servir com arroz branco beeeemmm s o l t i n h o!

Nota: O “feijão tropeiro” era muito utilizado no Brasil-colônia pelas tropas de vaqueiros que ficavam dias conduzindo o gado pelo interior do Brasil; por isso, os ingredientes básicos eram sempre coisas que pudessem ser conservadas durante a viagem (bacon, lingüiça). A receita também foi utilizada por garimpeiros de Minas Gerais, na época da mineração do ouro. Hoje, essa delícia é considerada um prato típico da culinária brasileira. Essa receita tem um segredinho - o uso da manteiga ou margarina, que faz o prato ficar mais saboroso -, além de ser fácil e econômica, sem nenhuma complicação!

Serve 5 porções. Se quiser mais, é só aumentar a receita, ora!

Obs.: a receita não leva pimenta. Mas, quem gosta, pode servir à parte.

Torta fria de frango

Ingredientes:

1 pacote de pão de forma sem casca
1 lata de creme de leite
ameixas em calda
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 copo de leite
sal a gosto
½ cebola pequena picada
1 peito de frango cozido bem temperado e desfiado
1 vidro pequeno de maionese
plástico-filme

Modo de fazer:

Forre o fundo de um pirex com fatias do pão de forma (mais ou menos a metade do pacote). Bata o creme de leite, a cebola, o leite e o sal no liquidificador. Com a ajuda de uma colher, umedeça as fatias de pão com a mistura batida, tomando cuidado para não encharcá-las. Reserve o restante do creme batido. Leve ao fogo as ameixas em calda com um pouco de água até amolecerem. Retire os caroços e bata-as no liquidificador com a calda. Espalhe metade da pasta de ameixas sobre as fatias de pão umedecidas. Bata no liquidificador ou passe em processador o peito de frango, já cozido e desfiado, o milho verde, a ervilha e a maionese. Espalhe a metade dessa mistura sobre a pasta de ameixas. Cubra tudo com mais fatias de pão de forma e repita o procedimento, finalizando com a pasta de frango. Se quiser, enfeite com uns ramos de salsinha no centro e azeitonas em volta das bordas. Cubra o pirex com plástico-filme e leve à geladeira até a hora de servir.

Obs.: tome cuidado com a cebola, para não exagerar o sabor dela. Se preferir um sabor menos doce, coloque a pasta de ameixas apenas uma vez.Advertência: essa receita é mesmo toda feita com enlatados. Não tem jeito! Mas é uma delícia...

Lagarto ao molho de champignons da vovó Hilma

Material:

1 lagarto de uns 2 kg
2 copos de suco de laranja
1 cálice de suco de uva
1 vidro de champignon
1 lata de creme de leite
2 colheres (de sopa) de amido de milho (maizena)
queijo prato e muzzarela em fatias
presunto em fatias

Modo de fazer:

Cozinhar o lagarto normalmente, bem temperado (de preferência, de véspera). Leve ao fogo o caldo que sobrou do cozimento da carne (mais ou menos 1 copo) e o suco de laranja e deixe ferver. Acrescente o suco de uva e os champignons. Retire do fogo e junte o creme de leite, mexendo para ficar uniforme. Caso fique ralo, engrosse o molho com um pouco de leite levemente morno e um pouco de maizena.
Corte o lagarto em fatias e vá pondo, sobre as fatias, uma camada de queijo, outra de presunto. Acrescente o molho sobre as fatias. Alterne as camadas, cubra com o molho e leve ao forno por alguns minutos.

Bolo 1,2,3,4

Ingredientes:

1 copo de leite
1 colher (de sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
2 xícaras (de chá) de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (de sopa) cheias de manteiga ou margarina
4 ovos

Modo de preparo:

Bata o açúcar, as gemas e a manteiga (ou margarina) até ficar em ponto de creme. Vá alternando a farinha de trigo e o leite, misturando bem. Junte o sal. Misture. Coloque o fermento em pó, misturando bem, e por fim as claras batidas em neve firme. Coloque na forma untada e asse em forno brando.
Tempo: 30 a 40 minutos.

Obs.: A forma deve ser redonda, de furo no centro. Ao assar, o bolo fica com "rachaduras" na superfície.

Dedicatória da Marcela

(clique na imagem para vê-la em tamanho maior)

O porquê deste blog

Quando a Marcela estava na 4a. série, ela me deu, no dia das mães, um vasinho com uma flor de pano sorridente e um "Caderno de Receitas", com dedicatória e algumas receitinhas copiadas. Ao lê-las, emocionei-me, ao encontrar ali registrada a receita do Bolo 1,2,3, 4. Este bolo havia marcado a minha infância. Era a receita de bolo preferida da minha mãe, por ser simples de fazer e ficar bem saboroso. Depois, a Marcela contou que tinha sido mesmo sua avó que lhe ditara a receita.

Guardo o caderno até hoje, no armário da cozinha, e, embora não tenha muito tempo para me dedicar às "artes culinárias", costumo utilizá-lo para registrar alguma receita gostosa que aprendo com alguém, ou sozinha, nas minhas aventuras ao pé do fogão. Deste modo, o meu "Caderno de Receitas", mais que uma lembrança de um distante dia das mães, acabou se tornando uma coisa viva, sempre presente. Além de ser um guia útil e prático para mim. Nele, também estão anotadas receitas de pratos que aprendi com as duas avós da Marcela, e assim o caderninho acaba servindo ainda para atar duas pontas - não as da "velhice" e da "adolescência", como quis o escritor, mas, quem sabe, as de "filha" e de "mãe".

Resolvi, então, seguindo uma vontade já antiga, aproveitar o recurso da internet para partilhar esse mimo doméstico com mais gente. São receitas simples, fáceis de fazer, em sua maioria bem baratas e, o que é mais importante, agradam às pessoas para quem as fazemos - afinal, àqueles a quem amamos.