Sugestão de cardápio para ceia de Ano Novo

 

Entrada: Focaccia com molho de berinjela

- Focaccia: Para a receita: http://blogdereceitasdabel.blogspot.com/search?updated-max=2022-02-13T09:36:00-08:00&max-results=7&start=7&by-date=false (postagem do dia 31/01/2022)

Se preferir, assar na air-fryer (como uma pizza brotinho, mais grossa). Fazer porções individuais.

- Molho de berinjela: cortar a berinjela em cubos bem pequenos. Refogar em azeite de oliva com tomate picado, pimentão picado, cebola picada (pouca cebola) e um dente de alho amassado. Temperar com  sal e ervas secas. Juntar maçã picada em cubos bem pequenos e passas. Acrescentar molho de tomate (bastante), meio copo de água, uma pitada de açúcar e uma colher (chá) de molho shoyu. Deixar no fogo até a berinjela amolecer um pouco, mexendo de vez em quando. Na hora de servir, adicionar um pouco de nozes picadas (opcional).

 

Prato principal: Bacalhau ao Zé do Pipo à la Rodrigo Hilbert customizado à Isabel

Ferver 1 kg de bacalhau cortado em postas (após deixar de molho para dessalgar de um dia para o outro) em água. Retirar a pele do bacalhau e levar ao fogo em 1litro de leite até o bacalhau amolecer (checar se precisa de sal). Enquanto isto, colocar batatas para cozinhar em água e sal (pouco) para o purê. Se quiser, pode cozinhar as batatas junto com o bacalhau, enquanto este estiver sendo aferventado. Quando o bacalhau estiver macio no cozimento do leite, transferir para um pirex e regar com um fio de azeite de oliva. Reservar o leite do cozimento do bacalhau. Amassar as batatas e levá-las ao fogo com um pouco do leite em que o bacalhau cozinhou. Juntar 01 colher (sopa) de manteiga ou margarina, pimenta do reino moída à gosto (opcional) e 01 colher (chá) de ervas secas e homogeneizar bem. Acertar o sal e deixar o purê no fogo até encorpar, sempre mexendo. Se necessário, adicionar mais um pouco de leite. Cobrir o bacalhau no pirex com o purê de batatas. Sobre o purê, colocar azeitonas pretas, rodelas de ovos cozidos (opcional), rodelas de cebola branca refogada no azeite e sal e amolecidas no leite do cozimento do bacalhau (opcional). Colocar maionese caseira em um saco de confeiteiro e distribuir fios de maionese sobre o purê. Levar ao forno por cerca de meia hora.  

Para a receita da maionese caseira: http://blogdereceitasdabel.blogspot.com/search?updated-max=2022-01-30T06:30:00-08:00&max-results=7&start=7&by-date=false (postagem do dia 13/11/2021)

Acompanhamento: Risoto de arroz com espinafre

Preparar o risoto com arroz arbóreo. Em lugar da água, colocar um suco de espinafre batido com água no liquidificador. Numa panela, colocar um fio de azeite e 1/2 cebola picada. Acrescentar um dente de alho amassado e refogar. Colocar o arroz (2 xícaras) e refogar. Adicionar 1/4 de xícara de vinho branco seco. Colocar uma porção de uva passa e acrescentar o suco de espinafre (2 xícaras de suco para cada xícara de arroz). Temperar com sal e ervas secas. Deixar cozinhar, tomando cuidado para não amolecer demais, o ideal é que fique "ao dente". Quando o arroz estiver cozido, acrescentar algumas folhas de espinafre inteiras e queijo parmesão ralado à gosto, misturando bem.

Bebida: um bom vinho do Porto.

 

Sobremesa: Cheese cake de cereja 

Para a receita do cheese cake: http://blogdereceitasdabel.blogspot.com/search?updated-max=2020-07-12T10:41:00-07:00&max-results=7&start=28&by-date=false (postagem do dia 05/01/2020) 

Se preferir uma massa mais leve, substituir a farinha de trigo por uma massa feita com biscoito "maisena" triturado no liquidificador.

 

Frango empanado saudável

½ kg de peito de frango cortado em cubos e temperado com:

1 colher de (sopa) de vinagre

1 dente de alho amassado

1 colher (chá) de ervas secas

1 colher (chá) de páprica doce ou defumada

suco de meio limão

½ cebola branca ralada

sal a gosto

Quebre um ovo em uma tigela, misturando clara e gema. Coloque aí o frango e deixe descansar por uns 10 minutos. 

Passe os cubos de frango em aveia em flocos finos, coloque na air-fryer, regue com um fio de óleo vegetal e siga as instruções para o tempo de cozimento de frango. Na metade do tempo, vire os cubos de frango.

Farofa de Banana da Terra

1 banana da terra madura e cortada em cubos pequenos

½ cebola branca picadinha

1 dente de alho amassado

1 colher (chá) de ervas secas

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

sal a gosto

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Coloque tudo em uma frigideira e leve ao fogo brando mexendo sempre até a banana dourar e a cebola ficar transparente. Junte a farinha de mandioca e misture bem.

Feijoada à Moda de Vinicius de Moraes*

* Publicado na revista Manchete, e republicado no livro Nova Alegria de Cozinhar, de Helena Sangirardi.

Vinicius de Moraes

Helena Sangirardi,

Conforme um dia eu prometi

Onde, confesso que esqueci, 

E embora – perdoe – tão tarde.

 

(Melhor do que nunca!) este poeta,

Segundo manda a boa ética,

Envia-lhe a receita (poética)

De sua feijoada completa.

 

Em atenção ao adiantado

Da hora em que abrimos o olho,

O feijão deve, já catado,

Nos esperar, feliz, de molho.

 

E a cozinheira, por respeito

À nossa mestria na arte,

Já deve ter tacado peito,

E preparado e posto à parte

 

Os elementos componentes

De um saboroso refogado

Tais: cebolas, tomates, dentes

De alho – e o que mais for azado.

 

Tudo picado desde cedo,

De feição a sempre evitar

Qualquer contato mais... vulgar

Às nossas nobres mãos de aedo

 

Enquanto nós, a dar uns toques

No que não nos seja a contento,

Vigiaremos o cozimento

Tomando o nosso uísque on the rocks.

 

E – atenção! – segredo modesto,

Mas meu, no tocante à feijoada:

Uma língua fresca, pelada,

Posta a cozer com todo o resto.

 

Feito o que, retira-se caroço

Bastante, que bem amassado

Junta-se ao belo refogado,

De modo a ter-se um molho grosso

 

Que vai de volta ao caldeirão

No qual o poeta, em bom agouro,

Deve esparzir folhas de louro,

Com um gesto clássico e pagão.

 

Inútil dizer que, entrementes,

Em chama à parte desta liça

Devem fritar, todas contentes,

Lindas rodelas de linguiça.

 

Uma vez cozido o feijão

(Umas quatro horas, fogo médio),

Nós, bocejando o nosso tédio,

Nos chegaremos ao fogão.

 

E em elegante curvatura:

Um pé adiante e o braço às costas,

Provaremos a rica negrura,

Por onde devem boiar postas

 

De carne seca suculenta

Gordos paios, nédio toucinho,

(Nunca orelhas de bacorinho

Que a tornam em excesso opulenta!)

 

Enquanto ao lado, em fogo brando,

Dismilinguindo-se de gozo,

Deve também se estar fritando

O torresminho delicioso.

 

Em cuja gordura, de resto,

(Melhor gordura nunca houve!)

Deve depois frigir a couve

Picada, em fogo alegre e presto.

 

Uma farofa? – tem seus dias...

Porém que seja na manteiga!

A laranja, gelada, em fatias,

(Seleta ou da Bahia) – e chega.

 

Só na última cozedura,

Para levar à mesa, deixa-se

Cair um pouco de gordura

Da linguiça na iguaria – e mexa-se.

 

Que prazer mais um corpo pede

Após comido um tal feijão?

– Evidentemente uma rede

E um gato para passar a mão...

 

Dever cumprido. Nunca é vã

A palavra de um poeta... – jamais!

Abraça-a em Brillat-Savarin

O seu Vinicius de Moraes.

Salada de repolho roxo

 

1 repolho roxo pequeno (ou ½ grande) picado fininho e bem lavado e escorrido

1 maçã picada em cubos pequenos (com casca)

1 pitada de sal

suco de ½ limão

½ cebola picadinha

ervas secas a gosto

azeite de oliva a gosto

1 lata de atum sólido

maionese o quanto baste

 

Misturar todos os ingredientes em uma tigela até homogeneizar bem. Levar à geladeira até a hora de servir.

 

Curau de milho verde de latinha

1 lata de milho verde escorrido

½ litro de leite

1 vidro de leite de coco de 200ml

½ xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de fubá de milho dissolvidas em ½ xícara (chá) de água

1 pitada de sal

Bata no liquidificador o milho com o leite e coe. Bater novamente com os demais ingredientes e levar ao fogo brando, mexendo até engrossar. Servir com canela em pó.

Mini torta de maçã de massa podre

Começar pelo recheio:

2 maçãs descascadas e cortadas em cubos bem pequenos

suco de limão

½ xícara de açúcar refinado

1 colher (sopa) bem cheia de margarina

1 colher (café) de essência de baunilha

1 colher (café) de páprica doce

1 colher (sopa) de canela em pó

 ½ xícara de água

1 colher (sopa) de amido de milho

Levar ao fogo, em uma frigideira média, todos os ingredientes, exceto a água e a maisena. Mexer até que a margarina derreta por completo. Deixar cozinhar por uns 5 minutos em fogo baixo. Acrescentar o amido de milho dissolvido na água e homogeneizar bem. Deixar mais no fogo até engrossar um pouco. Reserve.

Para a massa:

4 xícaras de farinha de trigo 

4 colheres (sopa) rasas de açúcar refinado

1 colher (café) de sal

1 colher (café) de fermento em pó

6 colheres (sopa) bem cheias de margarina

Peneirar os ingredientes secos em uma tigela. Colocar a margarina e amassar bem, sovando até que se desprenda do fundo da tigela (cerca de 10 minutos). Deixar descansar por uns 20 minutos em geladeira. Abrir a massa em uma superfície lisa, com um rolo enfarinhado. Forrar o fundo e a lateral das forminhas. Furar a massa com um garfo. Colocar o recheio de maçã. Fazer círculos na massa aberta com o rolo, cortar com faca, e com cuidado para não quebrar, colocar sobre o recheio nas forminhas. Pincelar com gema de ovo. Levar para assar na air fryer a 180 graus por 10 minutos.

Pavê (ou pá comê)

 

1 lata de leite condensado

a mesma medida da lata de leite

1 colher (sopa) de maisena (amido de milho)

1 gema peneirada

1 colher (café) de baunilha

1 pacote de biscoito maisena (ou champagne)

1 caixinha de creme de leite (deixar no freezer por 15 minutos)

1 clara em neve firme

2 colheres (sopa) de açúcar refinado

suco de meio limão

Coloque o leite condensado, o leite, a gema de ovo peneirada, a maisena (amido de milho) e a baunilha em uma panela e mexa até misturar tudo muito bem. Leve ao fogo e mexa até engrossar. 

Enquanto isso, forre o fundo de pirex com biscoito maisena ou champagne, umedeça-os com leite e achocolatado dissolvido, tomando cuidado para que não fiquem encharcados. 

Quando o creme engrossar, despejar metade sobre os biscoitos no pirex. Fazer mais uma camada de biscoito, umedecendo-os com leite e achocolatado. Cobrir com o restante do creme.

Bata a clara em neve firme, junte o açúcar e o creme de leite e misture bem. Acrescente o suco de limão, misture e despeje sobre o creme no pirex. 

Cobrir com plástico filme e levar à geladeira por pelo menos 4 horas.

Bolo prestígio de micro-ondas

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

1 xícara (chá) de achocolatado em pó

¾ xícara (chá) de açúcar

1 colher (café) de sal

2 ovos

½ xícara (chá) de óleo

¾ xícara (chá) de leite

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Misturar todos os ingredientes secos. Acrescentar os ovos, o óleo e o leite e homogeneizar bem. Por fim, colocar o fermento em pó, misturando bem. Levar ao micro-ondas em um refratário retangular, previamente untado, por 8 minutos. Cobrir com calda de chocolate. Polvilhar coco ralado a gosto.

Obs.: Se quiser uma receita um pouco mais saudável, substituir ½ xícara (chá) de farinha de trigo por ½ xícara (chá) de aveia integral (flocos finos), e usar óleo de coco. Pode também fazer sem leite, colocando água filtrada no lugar.

 

Para a calda:

¾ xícara (chá) de açúcar

¾ xícara (chá) de achocolatado em pó

3 colheres (sopa) de margarina

¾ xícara (chá) de água

Colocar o açúcar, o achocolatado e a margarina em uma frigideira e levar ao fogo, mexendo até misturar tudo e dissolver o achocolatado. Juntar a água, mexer e deixar no fogo até engrossar um pouco.

A versão com morango: (substituir a calda de chocolate por morangos picados levados ao fogo brando com água e açúcar até dar o ponto de calda)

Mini bolos de maçã

 1 ovo

¾ de xícara de açúcar

1 pitada de sal

raspas de casca de laranja (opcional)

3 colheres (sopa) de óleo

¾ de xícara de leite

1 ½ xícara de farinha de trigo peneirada

1 colher (café) de baunilha

1 colher (chá) de fermento em pó

1 maçã descascada e ralada (se preferir, pode fatiar em fatias finas ou cortar em pequenos cubos)

suco de ½ limão

açúcar e canela a gosto

Em uma tigela, quebre o ovo, coloque o sal e o açúcar e misture com um fuê. Acrescente as raspas de laranja e o óleo. Misture. Coloque o leite e misture bem. Vá acrescentando aos poucos a farinha peneirada e misturando até obter uma massa lisa. Juntar a baunilha e o fermento e misturar delicadamente. Reserve. Rale a maçã ou corte em fatias finas ou pequenos cubos, como preferir. Coloque o suco de limão na maçã ralada ou cortada, misturando bem. Coloque a massa em pequenas formas untadas e enfarinhadas previamente (colocar somente até a metade da forminha). Sobre a massa, colocar pequenas porções da maçã ralada (ou cortada em fatias ou cubos). Polvilhar açúcar misturado com canela a gosto. Levar ao forno a 180º até assar. (Também pode assar na air-fryer, a 180º graus por 10 minutos).

Torta de chuchu (ou será xuxu?)

1 chuchu médio cortado em cubos pequenos

1 tomate picado

½ cebola picada

1 colher (chá) de ervas secas

2 ovos

2 xícaras (chá) de leite

½ xícara (chá) de óleo

1 colher (café) de sal

50 g de queijo parmesão ralado

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cozinhe o chuchu cortado em cubinhos em água e sal por 5 minutos. Escorra bem, até retirar toda a água. Acrescente o tomate e a cebola picados, as ervas secas, misture bem e reserve. Se preferir, amasse o chuchu antes de colocar os demais ingredientes.

Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o sal e o queijo ralado. Transfira para uma tigela e coloque a farinha de trigo, 01 xícara de cada vez, mexendo até uniformizar. Se necessário, acrescente mais um pouco de leite. Junte o fermento em pó, uniformizando bem toda a massa. Por fim, coloque o chuchu misturado com a cebola, o tomate e as ervas secas. Misture tudo muito bem.

Despeje a massa em uma forma retangular previamente untada com manteiga ou margarina e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar.

Bolinho de chuva salgado

 

Legumes cozidos (batata, batata doce, cenoura, inhame, etc.) e amassados

1 ovo 

Farinha de trigo o quanto baste

1 pitada de sal

1 colher (chá) de ervas secas

1 colher (chá) de fermento em pó

Misture tudo em uma tigela até homogeneizar. Modele os bolinhos com uma colher e frite em óleo quente.

Sorvete de chocolate da'namaria

4 claras 

4 colheres (sopa) de açúcar

1 barra de chocolate meio amargo derretido e temperado* 

2 caixas de creme de leite (deixar no freezer por cerca de 15 minutos antes de usar) 

Bater as claras e o açúcar em batedeira até virar um merengue firme. Adicionar o creme de leite e misturar delicadamente com uma espátula (não bater em batedeira). Juntar o chocolate derretido e temperado e homogeneizar com a espátula. Colocar em um pote com tampa e levar ao freezer de um dia para o outro. * Para "temperar" o chocolate: pique o chocolate em uma tigela e leve ao micro-ondas por 15 segundos (não deixar mais que isso, pois o chocolate pode queimar). Retire do micro-ondas e mexa bem, misturando até resfriar e ficar um creme homogêneo.

Delírio de carne com aipim

Carne cozida e desfiada; Aipim cozido e frito em pequenos cubos; Batata palha a gosto; Cheiro verde picado a gosto; Suco de meio limão; Cebola e pimentão picados e refogados com azeite e um pouco de açúcar; 2 colheres (sopa) de molho shoyu; 2 a 3 colheres (sopa) de maionese; Misture tudo em uma travessa. Servir.

Focaccia (pão caseiro italiano)

250 ml de água morna (aquecer 12 segundos no micro-ondas)

1 colher (chá) de açúcar

1 envelope de 10g de fermento biológico seco para pão 

1 xícara (café) de azeite extra virgem (ou 50ml)

1 colher (café) de sal

500g de farinha de trigo 

azeite extra virgem para untar a forma e regar a massa

sal grosso

alecrim em ramo

Em uma tigela, coloque a água morna, o açúcar e o fermento biológico e mexa até dissolver. Se preferir, colocar a água em uma tigela refratária e levar ao micro-ondas por 12 segundos. Após, juntar o açúcar e o fermento biológico, e mexer até dissolver tudo. Acrescente o azeite, o sal e a farinha de trigo, misturando até homogeneizar. A massa não pode ficar muito firme. O ponto é uma massa ainda meio mole. Cubra a tigela com tampa ou pano de prato e deixe a massa descansar por meia hora. Caso a massa esteja muito mole após esse tempo, acrescentar mais farinha de trigo até que ela fique no ponto em que possa ser aberta com as mãos. Se necessário, deixar descansar mais meia hora. Unte uma forma com bastante azeite e abra a massa com as mãos nessa forma, até cobrir todo o fundo. Com a ponta dos dedos, faça pequenos furos sobre a superfície. Salpique sal grosso sobre a massa e coloque o alecrim em pequenos ramos. Regue com bastante azeite extra virgem. Deixe descansar por cerca de 20 minutos na forma. Levar ao forno quente até dourar. 

Sorvete de creme com calda de chocolate

1 lata de leite condensado

2 vezes a mesma medida de leite

3 gemas de ovos

1 colher (café) de essência de baunilha, ou se preferir 1 colher (café) de sementes de 01 fava de baunilha)

3 claras de ovos

3 colheres (sopa) de açúcar refinado

Em uma panela, misture bem o leite condensado e o leite e leve ao fogo, mexendo até  ferver. Abaixe o fogo. Enquanto isso, peneire as gemas em uma tigela. Coloque 3 conchas do leite/leite condensado fervido sobre as gemas (uma concha de cada vez), sempre mexendo, tomando cuidado para homogeneizar bem e as gemas não cozinharem. Incorpore essa mistura no restante do leite que ficou na panela. Acrescente a baunilha, homogeneizando sempre. Deixar no fogo por cerca de 10 minutos, sempre mexendo, até o creme engrossar. 

Leve a panela para o banho-maria invertido, isto é, colocando sobre gelo e água em um tabuleiro, para esfriar mais rápido. Quando o creme estiver morno, quase frio, prepare o merengue: coloque as claras e o açúcar em uma tigela de vidro e leve ao banho maria, batendo com um batedor de arame até o açúcar incorporar às claras (cerca de 2 a 3 minutos). Em uma batedeira, bata as claras com o açúcar em neve firme, tomando cuidado para o merengue não ficar muito duro. 

Coloque no merengue cerca de metade do creme e, com uma espátula, vá misturando com cuidado o merengue ao creme, até ficar bem homogêneo. Adicione o restante do creme e finalize a homogeneização, até estar tudo muito bem incorporado. Despeje a mistura em um pote com tampa e leve ao freezer por pelo menos 6 horas, ou prepare de um dia para  outro.

Servir com calda de chocolate.